For-UA - Форум всея Великия и Малыя и Белыя России https://for-ua.info/ |
|
Традиции русской кухни или что я ем https://for-ua.info/viewtopic.php?f=3&t=22184 |
Страница 2 из 9 |
Автор: | Джина [ 19.06.15, 15:42 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Ничего так борщик в описании |
Автор: | Tarasov [ 20.06.15, 14:02 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Джина писал(а): Ничего так борщик в описании Вот-вот! Я тоже немного офигела... Изысканно - не то слово! |
Автор: | Сергей Ильвовский [ 20.06.15, 15:03 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Большой любитель заливной рыбки - вот из горбуши частенько делаю |
Автор: | Tarasov [ 20.06.15, 18:19 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Сергей Ильвовский писал(а): Большой любитель заливной рыбки - вот из горбуши частенько делаю Я об этом только в Иронии судьбы и слышала. Никогда не доводилось попробовать. |
Автор: | Джина [ 20.06.15, 19:02 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Из судака заливная рыба тоже хорошо получается. И желатина не нужно |
Автор: | Бендер [ 20.06.15, 19:58 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Ну судак как-бы классика. Я заменяю толстолобом. Их больше и продают живыми. |
Автор: | Бендер [ 20.06.15, 20:00 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Самое главное в рыбном холодце, что даёт красивый янтарный цвет и офигенный вкус - это хороший (сушеный в печи) ароматный белый гриб. |
Автор: | zztop [ 20.06.15, 20:11 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Вот именно сейчас жарю зразы или котлеты с грибами. На гарнир золотистый рассыпчатый рис со сливочным маслом, слегка сбрызнут соевым вьетнамским соусом, жареная до хрустца картошечка, немного разогретого консервированного зеленого горошка. Ну и там всякая овощная нарезка: помидоры, сладкие перцы двух видов, соленые огурцы, зелень. И самопальная двухгодовалая 47 градусная настойка на почках черной смородины. ______________ Зразы: фарш обычный из говядины и жирной свинины 50 на 50 и прочие приправы, лук чеснок, сухая булка замоченная в сметане. Главное здесь - это грибы. Мне повезло с соседями-друзьями. Они большие любители собирать грибы у дачи в лесу. Причем только белые и красноголовики размером не более 5-7 см. Но с некоторых пор сами не едят (врачи запретили, болеют), а дети разЪехались. Вот и отдают их уже слегка отваненные, замороженные и аккуратно расфасованные по пластиковым коробкам. Хватает до следующего сезона. Эти грибы обжариваю с белым луком на сливочном масле, слегка перчу, добавляю туда сухарики в сливках для связки, тщательно перемешиваю и кладу в центр круга из фарша. Формирую круглую и плоскую котлету, затем в панировочные сухари и на шипящую сковороду. Главное их не пережарить. Сок должен брызгать из котлетки, когда втыкаешь в нее нож с вилкой. Вкус мяса с грибами - это сказка! Приятного аппетита! |
Автор: | Сергей Ильвовский [ 20.06.15, 20:11 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Наталья писал(а): Сергей Ильвовский писал(а): Большой любитель заливной рыбки - вот из горбуши частенько делаю Я об этом только в Иронии судьбы и слышала. Никогда не доводилось попробовать. Только варится в пряном отваре. Сначала кипятится подсоленная вода с луком, морковкой, перцем гвоздикой и лавровым листом (хорошо ещё кожицу снять с пары солёных огурцов и тоже туда,т а очищенные огурчики не пропадут - куда хошь их употребить можно) туда же кладётся отрезанная голова (только жабры нужно выдрать) хвост и плавники. и варится минут 30-35. Потом голова вынимается (на ней ещё много мяса остаётся - его тоже использовать можно) и закладывается рыбина (двумя большими кусками поперёк) прямо в шкуре и варится ещё минут 20-25 после закипания. Потом она вынимается и кладётся охлаждаться вместе с морковью,а всё остальное нужно процедить через ситечко. Но бульон получается мутным. Чтобы его сделать прозрачным его нужно "оттянуть" Для этого он охлаждается и в него заливается белок яйца смешанный со 100 гр холодной воды. и снова ставится на огонь. пока он закипает нужно замочить желатин отдельно по 1 ст. ложке на литр бульона.. Бульон кипятится минут 10, при этом белок яйца сворачивается в хлопья и к ним прилипает вся муть. Её сверху снимают шумовкой (как пену), а остальное снова процеживают через ситечко с положенной в него плотной тряпочкой. Потом нагревают разбухший желатин и заливают в процеженный бульон. Доводят до кипения, но долго не кипятят - выключают, как закипело. С рыбы аккуратно снимают шкуру и снимают мясо с костей (для горбуши и всяких лососей это очень просто) Нарезают тонкими ломтиками сваренную морковь и кладут на дно лотка вместе с двумя-тремя тонкими кружочками лимона. С кружочков нужно обязательно снять шкурку и белую оболочку, а то будет горчить. Сверху на морковку и лимон кладут куски рыбы и заливают бульоном, но так, чтобы рыба была чуть покрыта (она всё равно всплывает) остужают и ставят в холодильник, а часть бульона оставляют. Когда желе более-менне прихватилось на него кладут зелень - укроп и петрушку и сверху ломтики яйца, помидоров огурцов - что пожелаете и заливают оставшимся бульоном и ставяь в холодильник уже окончательно застывать. Яблоки очищенные тонкими ломтиками тоже хорошо идут Это писать долго, а вообще всё это несложно и делается довольно быстро на самом деле. Летом - отличное блюдо. |
Автор: | zztop [ 20.06.15, 20:57 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Бендер писал(а): Самое главное в рыбном холодце, что даёт красивый янтарный цвет и офигенный вкус - это хороший (сушеный в печи) ароматный белый гриб. За неимением ароматного белого гриба для янтарного цвета можно добавить немного чистой луковой шелухи в "рыбный студень". Но я настаиваю на употреблении все-же морской рыбы. Запаха характерного для карповых рыб там нет. Толстолобик - своего рода живой фильтр зеленой и мутной воды в прудах. |
Автор: | Джина [ 20.06.15, 21:07 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Какие вы изобретательные и неленивые ))) |
Автор: | zztop [ 20.06.15, 21:10 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Сергей Ильвовский
Годится! Кстати об украшении заливного. Можно его класть на дно, а сверху уже рыбу. Потом, достав из холодильника заливное в лотке опустить его на пару секунд в горячую воду. Перевернуть лоток и вытряхнуть заливное на тарелку. Все его украшение окажется свеху. |
Автор: | Сергей Ильвовский [ 20.06.15, 21:15 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
zztop писал(а):
Сергей Ильвовский
Годится! Кстати об украшении заливного. Можно его класть на дно, а сверху уже рыбу. Потом, достав из холодильника заливное в лотке опустить его на пару секунд в горячую воду. Перевернуть лоток и вытряхнуть заливное на тарелку. Все его украшение окажется свеху. |
Автор: | zztop [ 20.06.15, 21:16 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Джина писал(а): Какие вы изобретательные и неленивые ))) Ленивые, ленивые мы. Что скрывать? Мужчины всегда считались лучшими кулинарами и изобретателями вкуснятки. Хотя рутинная, ежедневная готовка, а тем более для нелюбимого человека, убЪет в ком хошь и огонек и аппетит. |
Автор: | zztop [ 20.06.15, 21:25 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Сергей Ильвовский писал(а): И так делаю Только в пластиковом лотке - сейчас много таких для СВЧ на высокую температуру. Тогда и в кипяток не нужно - само нормально отлипает Точно! Выбор есть. Я студень так делаю. Заливаю в одноразовые крепкие лотки из фольги с крышкой. Главное их мыть не надо, выбросил после потребления и лежи себе, лентяйствуй, на диване - с умными людьми в интернетах разговоры разговаривай. |
Автор: | Сергей Ильвовский [ 20.06.15, 21:33 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
zztop писал(а): Сергей Ильвовский писал(а): И так делаю Только в пластиковом лотке - сейчас много таких для СВЧ на высокую температуру. Тогда и в кипяток не нужно - само нормально отлипает Точно! Выбор есть. Я студень так делаю. Заливаю в одноразовые крепкие лотки из фольги с крышкой. Главное их мыть не надо, выбросил после потребления и лежи себе, лентяйствуй, на диване - с умными людьми в интернетах разговоры разговаривай. И специй и травок всяких всегда вагон дома |
Автор: | Tarasov [ 20.06.15, 21:54 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Бендер писал(а): Самое главное в рыбном холодце, что даёт красивый янтарный цвет и офигенный вкус - это хороший (сушеный в печи) ароматный белый гриб. А как же кости выбирать, когда она вся в желе каком-то..... Что-то у меня с фантазией сегодня туго. |
Автор: | Сергей Ильвовский [ 20.06.15, 22:06 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Наталья писал(а): Бендер писал(а): Самое главное в рыбном холодце, что даёт красивый янтарный цвет и офигенный вкус - это хороший (сушеный в печи) ароматный белый гриб. А как же кости выбирать, когда она вся в желе каком-то..... Что-то у меня с фантазией сегодня туго. Так кости сначала выбираются до заливки. С морской рыбой это достаточно просто, особенно с лососёвыми. Из судака тоже не слишком сложно (но труднее уже) А со всякими карповыми вообще лучше не связываться для такого дела. |
Автор: | Джина [ 20.06.15, 22:14 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Рецепт для лентяек. ))) РЫБА Говорят, полезно кушать жирные сорта морской рыбы. Например, окуня или ... сложное название, на вид тот же окунь. С этой унылой мыслью о пользе купила филе окуня сухой заморозки (грамм 800 завесило). Но блин... Импорт из расчета хрен знает сколько гривен за доллар. Отдала за это филе 70 гривен. А дальше что? Поджарить и съесть в один присест?.. Я сколько не получаю, чтобы в один присест съесть 70 гривен. Котлеты? Делала недавно. Дерьмо-дерьмом. И ешь потом. Ты - её, а она - тебя. ((( И так несколько дней кряду. В общем, рецепт ))) Филе порезала мелкими кусочками и перекрутила на мясорубке. С позавчера в воде лежала большая картофелина - оказалась лишней для борща. Картофелину тру на терку и отжимаю. Бросаю в рыбный фарш. За неимением приправы для рыбы беру приправу для плова. Она же заменяет соль. Примерно полную чайную ложку на 800 грамм фарша. Все тщательно перемешиваю вилкой. Делаю котлетки, обваливаю в муке и жарю в "Царской олие" рафинированной. ))) Получается хрустящая красивая корочка. Ем ДВЕ сразу горячими без ничего, то есть, с кусочком белого хлеба. Ёлы... 20 гривен как с куста. Получилсь 7 котлет побольше и 4 крошечных - вторая порция. |
Автор: | zztop [ 20.06.15, 22:23 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Традиции русской кухни или что я ем |
Аналогично,Сергей Ильвовский. Причем с детства. Мои друзья и близкие частенько говорят, поедая очередное "творчество", - ты не ту выбрал профессию. Надо было в повора идти. хе хе |
Страница 2 из 9 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ |