Антикризисная кухня

Соус из слив делал по готовому рецепту с некоторыми небольшими изменениями, поэтому могу привести с пропорциями:

сливы — 1 кг;
сухой кориандр — 40 г (пропустить через мельничку, уже молотый не рекомендую);
чеснок — 1 среднюю головку;
острый красный перец — 1 большой стручок свежего;
яблочный уксус — 2 ст. л. (можно любой, я использовал "бальзамический");
подсолнечное или оливковое масло — 100 г;
сахарный песок — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
смесь сухих трав (прованских, итальянских, кавказских) - 1 пакетик.

Сливы очистить от косточек (я в первый раз тупо забыл). Залить водой на палец-два и поставить варить. Когда расклякнутся - провернуть через мясорубку (вот тут-то я "вспомнил" о косточках) вместе с чесноком и перцем. Добавить соль, сахар, кориандр и травы. Варить до загустения. Добавить масло и уксус и поварить еще минут пять. Перед выключением добавить еще рубленного чеснока.

Из крыжовника - аналогично, только косточки вынимать не надо.

Так у тебя и не кетчуп, а подобие аджики.

В моей семье шашлык из баранины люблю только я, а из телятины - никто. Жена любит из свинины, а дети из курицы.

Свинину и курицу мариную в соевом соусе с луком и приправами. Баранину - в мелко нарубленом луке с тмином. Без соли.

Бараний шашлык ем без соуса, свиной - с соусом. Куриный не ем.

PS: Бараний поливаю в процессе жарки соленой минералкой, типа Ессентуки №17. Свиной и куриный вообще солить не надо, соевый соус сам по себе соленый.

Ладно, раз пошла такая пьянка... Несколько летних рецептов.

Горячий салат к шашлыку:

- Баклажаны
- Сладкий перец
- Томаты (крепкие)
- Молодой чеснок
- Свежая зелень (я использую кинзу и базилик - а там, кто что любит)
- Соль-перец по вкусу
- Растительное масло

Баклажаны, перец и томаты запекаются на углях до мягкости. Все чистится - перец можно положить в пакет на пять минут, так кожа сама отстанет. Сразу скажу - чистят овощи женщины, я зверею от этого процесса. Все мелко рубится, включая чеснок и зелень.

Перемешать, добавить немного масла, соль и перец. Других приправ не надо.

Вкушать горячим.

Не, мне скучно выступать без ансамбля. Весь вечер, бля. Как мудак, бля!

Я сливы ( только зелёные еще с кислинкой) протирают через сито, без масла, без уксуса, остальное по вкусу
Пы, сы,
Можно делать на любой фруктово-ягодной основе!

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Поддержу вкусную ветку.
Окрошки захотелось.
Делись рецептами.

_________________
На украину падают не бомбы, на украину падают слезы детей Донбасса.(почти цитата)

Одно слово окошка, кроши что любишь, эксперементируй!

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Какие рецепты ОКРОШКИ в принципе могут быть? Что хочешь - то и КРОШИ.

Только выбор заливки - квасы, айран, для оригиналов - кумыс.

"Пицца" на кабачке.

Вместо теста используется кружок кабачка (а лучше - патиссона).

Кружок кабачка обвалять в муке или крахмале и БЫСТРО обжарить в кипящем масле. Чтобы получилась корочка, внутри кабачок должен оставаться сырым.

Далее выкладываем тоненькие ломтики сыра. Они нужны, чтобы намазка не пропитала сам кабачок.

Намазка - любой соус по вкусу с добавкой свеже-нарубленного чеснока.

Выкладываем любую начинку по вкусу. Главное - она не должна требовать дополнительной термообработки.

Посыпаем тертым сыром, перемешанным с приправой для пиццы.

Минут на пять в духовку.

== Лично я люблю вкусненько покушать. Без фанатизьму есссно, но на должном уровне. Итак сегодня Бог послал мне на обед:

каша гречневая без масла

печень куринная тушёная

Редька тёртая с солью и подсолнечным маслом

Два зубка чеснока

Сало свежее солёное

хлеб бородинский

горчица

кедровая настойка заибическая до охуения 100 грамм

три порции шашлыка ... опаньки, это не из той оперы... короче от чая отказался, вечером попью.

_________________
------------------------------------------------
==Любовь и водку не навязываем

И все это смешать и залить компотом из сухофруктов.

Каша гречневая без масла - говно.

Просто многие забывают, что гречка в подливе - далеко не "гречневая каша без масла".

Куриную печенку не тушат, а быстро обжаривают. После чего добавляют жареный лук.

== А я масло сливочное не ем совсем. Соблюдаю стройность фигуры. Хе-хе, шучу. Просто в этот раз сала захотел, ну и подумал, что и сало и масло жирновато будет, что-то одно.

А насчёт печени ... может жена и обжарила, точно не знаю, но печень была в сковородке приготовлена.. Главное что вкусно. ))

Я в кулинариях не профессор. Могу приготовить простенько, суп сварить, картошку поджарить ... да много чего, даже блины соорудить. Но в высших сферах не летаю.

Когда КрымСиб приезжает, то в основном у мартена стоит он. И работает он на порядок выше меня. Натуральный шеф. Помню плов с мидиями заибенил, а котлетки рыбныя, а буженинка в мультиварке... да много чего.

_________________
------------------------------------------------
==Любовь и водку не навязываем

А я ушицы, только что...
Рыба, лук, картоха, перец, лавруша, ну и вода конечно. Всё просто и доступно.
Ещё масла чутка кинул в тарелку
И под рюмочку.
Жаль не на природе....

_________________

До моего переезда в РФ, Я СЧИТАЛ, ЧТО ХОЛОДНЫЙ СУП и ОКРОШКА, это один и тот же продукт. Оказалось, что нет! У нас в Латвии, (Литве),холодный суп ( кто то называет его окрошкой тоже) это основа из густого молочного продукта (жирное молоко, сливки, сметана, кефир) и свеклы (вареной, маринованой) и далее кто во что горазд. Мясо отварное, колбаса вареная и тд и тп, зелень всевозможная, картофель и даже яблоки. В Литве напнапример, к холодному супу подают отдельно не рассыпчатый вареный картофель.
По приезду в РФ, один раз были приглашены в гости где ОКРОШКА презентовалась как главное блюдо. Мне не зашло, и до сих пор при предложении попробовать окрошки отказываюсь изо всех сил!

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !

Тебе просто предложили окрошку на квасе, видимо. На основе кефира или айрана она совсем другая. Или, просто повара были полное говно. Испортить окрошку почти невозможно.

С другой стороны мне тоже не зашел бы суп на основе "жирного молока, сливок, сметаны".

Обычная русская окрошка:

"Мясо" любое - хоть говяжий язык, хоть дешевые сосиски.

- Картофель, отваренный в мундире.
- Вареные яйца
- Свежий огурец
- Редиска
- Чеснок, соль

Яичный желток растирается с горчицей и сметаной. Зеленый лук (тоже растирается) - с солью и нарубленным чесноком.

Яичный белок, картошка, огурец режутся небольшими ломтиками, редиска - тонкими полукольцами.

Все заливается холодным:
- Квасом с хреном
- Нежирным кефиром
- Айраном
- Кумысом
- Арькой или водкой

В русской кухне не один холодный суп.

Кроме окрошек, есть еще:

- Свекольник
- Ботвинья
- Узвар из сухофруктов с сарацинским пшеном

И даже щи зеленые

А еще щучина:

Сам не пробовал, рецепт откровенно ворованный.

Конечно, это не значит, что эти ингридиенты все сразу используются, но в целом — «на вкус и цвет»
Самый мой любимый суп — польские ФЛЯКИ !
Я много раз пытался готовить, но так что бы было прям как там, ни разу не вышло! Хотя там тоже очень много модификаций, у меня там были любимые забегаловки, не обязательно дорогие, но фляки были ПРЕКРАСНЫ.
Конечно это очень интересно изучать кухню народов! Ведь изначально, всё это славянские племена, а теперь совершенно различные народы. Хотя своих славян, латыши удавили, видимо и кухня ушла с ними.

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !