Антикризисная кухня

Да уж,стрёмно как то. Даже заходить не хотела, думала еухня. А тут такие вкусняшки.

_________________
То,что Вы можете воспринимать спокойно,больше не управляет Вами.

У них тут не антикризисная кухня, а ерунда.
Такое впечатление, что никогда не жили в 80х, 90х,
и вообще не имеют понятия о нехватке денег на самое необходимое, даже на хлеб.
Так, понты одни.

И что тут антикризисного?Смотрел передачу там молодой картофель с красной икрой рекомендовали, говорят вкусно и думаю также антикризисной как и этот рецепт.

Антикризисный обед... берём хамон, чёрную икру, фуагра и трюфели....

_________________
Насилием войну не выиграем... (с) Лери

Мясо наше всё!

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Появился спрос на разговор о соусах. Есть желающие поделиться?

Лично я делаю на зиму два-три соуса - кетчуп, ткемали и из крыжовника. Последние два отличаются только основой - пюре из слив или крыжовника.

И быстрый соус к шашлыку - томатная паста, чеснок, рубленная кинза, соль и специи. Чеснок желательно молодой.

И сметанный соус - сметана, молодой чеснок, кинза. Это к молодой картошке.

Хорош всегда!
Грецкие орехи, кинза, смесь сухих грузинских трав, соль каменная помол 1, чеснок, и самое главное - перец красный острый, желательно "мясистый".
Всё через мясорубку, кроме чеснока и орехов, их тру на мелкой терке.
Соотношение ингредиентов не дам, делаю на глаз и вкус много лет.

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

А у тебя ВЕСЬ список ингредиентов?

Такое ощущение, что чего-то не достает.

PS: А чего орехи и чеснок не через мясорубку? Так ореховое масло и чесночный сок не пропадут. И не понятно, ЧТО же ты через мясорубку пропускаешь - остаются-то только кинза, хмели, соль и чили (или кайен).

Главное - запаситесь солью. С ней, даже последний еухнй можно доесть.

_________________
ex-Kmitzic

Основа перец чили, остальное по вкусу, даже в лобио грецкие орехи или трутся на терке или в ступе толкутся, через мясорубку крупная крошка и вкус не тот.
Пы, сы,
За основу, чтобы не так остро было, можно взять болгарский перец, а остроту регулировать чили, хотя я делаю острый соус, только чили.

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Дело в том, что тогда этого перца должно быть ОЧЕНЬ много. Иначе просто консистенция будет слишком сухой. Не будет вязкости. Ты точно не используешь томатную пасту или, хотя бы, растительное масло?

Рецепт моего кетчупа, родившийся спонтанно, когда осталось много жидкости при приготовлении лечо.

Количество ингредиентов произвольное, перец и томаты поровну, остальное - по вкусу.

- сладкий перец
- томаты (чем зрелей и мягче - тем лучше, но не порченные)
- чеснок
- острый перец
- крахмал
- соль
- сахар
- растительное масло
- уксус
- прованские или итальянские травы - но здесь можно изгаляться.

Сладкий и острый перцы, томаты, чеснок провернуть через мясорубку. Все в кастрюлю, добавив масло, соль и сахар. Варить на медленном огне пару часов до загустения. Добавить крахмал и травы. Проварить еще минут пять.

Перед окончанием добавить еще рубленного чеснока и уксуса. Можно разливать по банкам-бутылкам.

Никакого масла и пасты, я же написал основа- перец, ну и грецких орехов прилично.

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Крахмал понятно, влагу связать, но масло и тем более уксус зачем?

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Консервация. Кетчуп хранится не в холодильнике. А кроме того чисто вкусовые качества.

Нууууу.... попробую немного...

А примерно по пропорциям? Что бы сразу не испортить!

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !

Да там все по вкусу. Боишься испортить - добавляй к основе понемногу. В соусе к шашлыку на первый раз вообще обойдись без специй, если не знаешь, какие тебе по вкусу. А чеснока и кинзы должно быть столько, чтобы соус оставался полужидким. Накрайняк - разбавь томатным соком, только помни, что в нем уже есть соль.

А сметанный даже солить не надо, если картошка сварена в подсоленой воде.

Так и у меня не в холодильнике, острый перец и чеснок как консерванты

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

К хорошему шашлыку никаких соусов не надо, достаточно чтобы на столе были разнообразные свежие овощи и много зелени! Мясо ( обычно баранина, но можно и телятину) за два часа перед мангалом маринуется с луком и перцем, солить на шампурах в процессе приготовления!

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд