Антикризисная кухня

Блядь, про сало кто что умное скажет?

Сколько держать грудинку в рассоле и как потом хранить?

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

Немедленно вынь ее и согрей до комнатной температуры. Красное вино должно быть комнатной температуры, чтобы чувствовалась легкая тепркость при питье.
Более того, за четверть часа до употребления открой бутылку, да ей подышать. МОжешь налить по бокалам минут за 5 до. Особо хорошо, нбо это уже для специального случая и действительно выдающихся вин, перелить вино из бутылки в декантер, чтобы подышало воздухом.

Вот белые вина охлаждают (и то далеко не все)

Это уже семантика. И то и другое - жарка. Тем более было понятно что имелось ввиду.

В анус. Я люблю вино охлажденное.

Особо для любителей семантики:

Цитата из кулинарного словаря

https://langet.ru/html/p/passerovanie.html

Варят же не в жиру, а в водорастворимой среде

https://langet.ru/html/v/varka.html

Хм, И этот человек пытается рассуждать о кулинарии и гастрономии....

Белое, розовое, ну игристое могут быть охлажденными. Красное - нет. Ты бы еще портвейн и херес охлаждал

Ну вы даёте, для меня пассеровка это кинуть морковь с луком на сковороду и чутка обжарить

Если это про меня, то я не пытаюсь рассуждать. Я просто готовлю. И делюсь личным опытом, а не почерпнутым с форума сомелье, смакующих саке, приготовленного рожденными в новолуние девственницами на юго-северном склоне Фудзи в ночь перед распусканием сакуры. Из риса, замоченного в моче голубого марлина.

Я не специалист, сужу только по себе.
Если речь о красном сухом, то его лучше пить охлажденным. Портвейны и другие ликерные вина вкуснее в теплом состоянии.

Красное сухое освежает и бодрит, сладкий портвейн расслабляет и греет.

А вот просто полусладкие и сладкие вина в меня не заходят, независимо от температуры.

_________________
Factum negantis nulla probatio

Аналогично.

Вдогонку. Портвейн я предпочитаю сухой. Вообще сладкое не люблю. Первый раз попробовал сухой портвейн в Португалии. А второй - в Весьегонске. Три семерки. мы с женой бутылку прямо в автобусе и запиздячили. Хорошо хоть клюквенное вино до дома довезли. Потому, как оно было в коробке в багажном отделении.

Из всех виноградных вин самое лучшее - водка.

_________________
У меня аллергия на дураков,
организм сразу начинает ругаться матом.

Завтра буду готовить бабушкино куриное рагу. До сих пор вкус помню.

Это реально "антикризисное".

Две курицы по 100 с копейками, каждая около 1,5 кг. Будем считать 350 руб.
Меньше кг картошки по 15 руб.
Пол-луковицы. Лаврушка, перец горошком, соль. Кусочек сливочного масла, но можно и без него.

Итак, разделываем кур. Грудки сразу в сторону - это Филимону. Обдираем кожу и жир везде, где дотянемся. Оставляем только на голяшках и крылышках. Хребты тоже вырезаем, бедра режем вдоль, чтобы кости не дробить. Я режу надвое, но можно и мельче.

Хребты в кастрюльку - варим бульон. Солим, закладываем перец и лавр. Пункт необязательный, но так проще рассчитать соль и пряности. Кому лень - может использовать голый кипяток, но сам уже потом закладывать соль и специи.

Кожу и жир кидаем в чугуниевый сотейник и вдумчиво выгоняем жир. Жена тянется за шкварками, но получает поварешкой по жадным ручонкам. Все равно потом сожрет и не потолстеет.

В подготовленный жир кладем половинку луковицы срезом вниз. Естественно, очищенную, но не "добела", а оставив последний слой "шкурки". И жопку до конца срезать не надо - разбредется, а у нас никто вареный лук не любит.

Потом луковку вынимаем и откладываем до лучших времен. Закладываем куски курки. Не соленые, но натертые свежемолотым перцем. Хотя это и не обязательно. Обжариваем со всех сторон.

Закладываем начищенную и порезанную картошку (а жена на что?), ранее обжаренный лук, заливаем бульоном, закрываем крышкой и томим. Пока картошка не станет съедобной.

Ближе к концу закидываем кусок сливочного масла, но это совсем не обязательно. И не забыть вытащить лук. Иначе будет больно.

PS: Гурманы могут также положить морковку (целиком) и другие коренья. Но я так не извращаюсь. И так вкусно. Получается что-то вроде очень густой похлебки. Мои лопают с удовольствием.

Итак - меньше 400 руб за обед на четырех проглотов. Обычно - за один раз не съедается.

Я бы с тобой согласился. Но водку и спирт физически не переношу. И не из снобизма.

Кусок свежего сала ( размер определяется аппетитом и количеством едоков)
по вкусу:
несколько зубчиков очищенного чеснока,
стручок острого перца,
укроп, кинза, петрушка
Все пропускается через мясорубку в единую массу, которая солится по вкусу
После суток выдержки в холодильнике используется в качестве паштета на кусок черного хлеба ( сорт зависит от вкуса)
Может использоваться в качестве закусочной разминки с красным вином, но лучше с крепким напитком.

При наличие на бутерброде кусочка лимона неплохо под коньяк.

_________________
Игорь: я за Путина. Всегда это говорил. Просто считал себя недостойным за него голосовать. Попрошу занести это в протокол

Не буду спорить о вкусах, но сало даже с лимоном под коньяк...

Увы, это уже спор о вкусах, ведь до молодого Николая II коньяк, по слухам, лимоном не закусывали.
Как там профессор Преображенский советовал Борменталю..

_________________
Игорь: я за Путина. Всегда это говорил. Просто считал себя недостойным за него голосовать. Попрошу занести это в протокол

Ну вот... приехали

Хотя конечно в портвейнах остаточный сахар присутствует, а в хересах _может_, хотя есть и сухие хересы (и по мне вкуснее), но ликерными их назвать никак нельзя, так как сахар в них не добавляют. Это _крепленые_, а не слащеные вина.

Если вам кажется, что красное мсухое лучше охлажденным, то значит вам не довелось пить нормальное красное вино пока еще. Охлаждают вина с сильной кислотной нотой (особенно вот совиньон блан, пино гри). А у нормальнын красных вин типа мерло, каберне, сира, саперави, санжовезе такой резкой кислотности быть не должно. Если она есть, то значит вино испорчено/неправильно сделано. Танины зато должны чувствоваться.

Красное вино конечно тоже освежает, в меру. Но главное его предназначение с едой - оттенять мясо и прочие жирноватые горячие блюда, которые без резкого вкуса.

Во время оно для освежения греки и римляне пили вино в смеси с водой, или даже сбраживали вино до уксуса и пили этот уксус с водой. Но мы-то говорим о цельном неразбавленном вине.

Бей гурманов бей сскатов . Вотки селетки . Фсё

_________________
Бей бобров спасай Россию