Антикризисная кухня

Цена натуральной фермерской (немагазинной колбасы )

https://zen.yandex.ru/media/id ... edb10

_________________
Бей бобров спасай Россию

Не совсем антикризисная, но улучшающая настроение кухня.
Сицилийские канноли.

Для печенья:
- Мука 2 стакана
- Сахар 3 ст.л.
- Соль щепотка
- Какао 1.5 ст.л.
- Корица 2 ч.л.
- Яйцо 2 шт.
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Вино Марсала (если в ебенях не достать - заменяем стаканом хорошего портвейна)
- Винный уксус 1 ст.л.

Для крема:
- Маскарпоне 500 гр.
- Сахарная пудра 100 гр.
- Апельсиновый ликер Quantreau Cointreau (или другой) 50 гр.

Для украшения:
- Цукаты
- Дробленые орехи



Смешиваем муку, соль, сахар, корицу, какао, яйца, масло. Добавляем вино и уксус.
Вымешиваем эластичное тесто, ставим на час в холодильник



Для накручивания заготовок у меня есть специальные металлические трубочки с ebay



Охлажденное тесто тонко раскатываем, режем на квадраты по размеру металлических трубочек.
Накручиваем. Края теста смазываем яичным желтком, иначе они могут разойтись при запекании.



Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Получаем вот такие заготовки:



Маскарпоне взбиваем миксером с сахарной пудрой и ликером.
Начиняем трубочки при помощи шприца или ложкой. Присыпаем корицей.
Украшаем цукатами и орешками. Получаем вот такую красоту:



Очень вкусно)))

_________________
Factum negantis nulla probatio

может лучше стакан водки, по антикризисному ))) и ну в пень эти канноли

Почему бы не антикризисный стакан под канноли?)) И да, ликер Cointreau.

_________________
Factum negantis nulla probatio

Плов по-босяцки и беги оно все конем. Капец какая нервная неделя выдалась.
Итак, плов, в казане, на финской свече, завтра вечером, после бани.

200 г курдючного жира, огонь на максимум
Шкварки вынимаем, посолить и поперчить. Употребить под горячительные.
150 г хлопкового масла (+ по стенкам казана)
4 крупных рубашки от лука (обжарить, забрать все вредные вещества, тщательно обмазать стенки казана луком). Огонь по-прежнему на-максимум.
Свинина, партиями (добавляем с краю, перемешиваем).
мясо партиями, чтобы масло не остыло
Мясо – шея
Огонь – на максимум
Мешаем (купируем) мясо половником.
Постепенно добавляем мясо, партиями, мешаем.
Мешаем мясо до обжарки.
Вынимаем мясо.
Добавляем порезанный лук (в кольцах), жарим в том же жире, после мяса.
До хорошего зажаристого цвета, в 2,5 раза меньше от первонач. объема.
Добавляем обратно мясо. Перемешиваем.
Приправляем зирой, растираем между ладонями, перемешиваем.
Порезанная на брусочки морковь. Сразу. Перемешиваем.
Обжариваем все вместе 10 минут.
Добавляем воду, чтобы покрыла на полпальца.
Солим. (лучше недосолить) Мешаем. Добавляем приправы для плова (всю пачку). Черный молотый перец. Помешали. Барбарис?
Два стручка перца чили (красного, острого) – положить по краям.
Чеснок – 4 большие нечищенные головки утопить сразу же вместе с перцем.
Все это дело оставляем томиться на среднем огне минут на 40-50.
(можно еще немного зиры)
Под крышкой.
Добавляем промытый рис (промыть 6-7 раз в холодной воде), слоями.
Рис ташкентский.

Рис – 2 кг.
Мясо – 2 кг.
Морковь – 1,5 кг.
Лук – 1,5 кг.

Разровняли половником. Добавили воды на палец, чтобы покрывала рис.
Добавили дров, ждем когда вода опустится до риса. Потом закрываем крышкой. Потом – на 30 мин. минимум оставляем. ГОТОВО.

Ну, вроде ничего не забыл?

Звучит, респект)

_________________
Factum negantis nulla probatio

ну вы гурманы
лучше перец (красный) фаршированный
фарша с рисом натолкал и нормуль
по антикризисному

Да выпендрился, конечно. Это не босяцкое блюдо, а довольно толковое.
Но завтра все будет именно по этому рецепту. С чувством, с толком , с расстановкой. И даже без жен.

Кстати, джентльмены. А кто пробовал финскую свечу с регулируемой мощностью?
Ну, если, скажем, один запил длинный сделать и к нему отверстий накрутить на разных уровнях. С пробками.

Просто фарша с рисом неинтересно.

Надо лучок порубленый обжарить в фарш. Рис тоже не всякий пойдет. А я еще в начинку зеры добавляю

Чеснок рано. Не надо его столько варить. Я всегда перед рисом в зирвак втыкаю. Тогда он очень вкусный, ним можно как отдельным блюдом закусывать

Лучок лучше не обжаривать, а спассеровать вместе с морковкой и корнями сельдерея и петрушки. А с рисом заморачиваться не стоит, сойдет любой.

А пряности - по вкусу. Хоть зиру. Кому что нравится.

Вчера жена заявила, что настали холода и пора солить сало. Купила кусок грудинки. Вроде - неплохой, но какой-то неаккуратный. Вырезал два куска прокрасивше. Один натер солью, молотым чили и мелконарубленным чесноком. Второй - также, только вместо чили - свежемолотым в мельничке черным перцем. А "края" порубил на крупные куски и в банку. Проложил нарезанным чесноком, вскипятил рассол с лаврушкой и перцем горошком, остудил и залил.

Теперь сижу над оным и думаю - ничего не забыл? Кто подскажет, пока все стоит в холодильнике, а не в морозилке. И, кстати, что делать с "мокрым" засолом? Я раньше не делал, но грудинку ем только замороженной. Как ее морозить-то?

PS: А ведь эта неугомонная найдет поздний сорт капусты. Которую квасить тоже мне. Хорошо, хоть, что сама морковку чистит и трет на крупной терке.

НУ как бы пассерование и есть обжарка. А насчет добавления корнеплодов - верно.

Но вот рис совсем не любой,

Арборио например не подойдет. Он твердоватый и не липнет. Не разварится в фарше и будет чувствоваться крупинками Также не подойдет бомба/валенсийский, он тоже не липнет, но слишком впитывающий. Он хорош для плова (а испанцы для паэльи).
Белые длинный и средний (жасмин, басманти и т.д.) подойдут. С оговорками подойдет рис для суши

Нет. Пассерование - это "размягчение". В небольшом количестве жира и собственном соку. Лук должен стать мягким, но остаться естественного цвета.

По дороге домой вспомнил эту ветку и купил два рибая. Пока выложил на доску и поперчил. Пусть пару часиков "отдохнут" в комнатной температуре.

Каие проблемы с арборио рисом? Он действительно хорош для ризотто, но не для фарширования перцев

а насчет пассерования, вот пишут..., даже с картинками
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
https://en.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9ing

От это верно! Так держать. Надо еще хорошего красного насыщенного вина

В вине я не гурмэ. Поставил охлаждаться бутылку ординарного столового красного сухого вина. Даже не посмотрев на этикетку. Покупала жена, значит - не совсем говно.

Не оскорбляй меня педивикией.