Традиции русской кухни или что я ем

Ничего так борщик в описании

_________________
На майдане свободы нет!

Вот-вот! Я тоже немного офигела... Изысканно - не то слово!

_________________
"Опыт не мешает совершать прежние ошибки, но мешает получать от них прежнее удовольствие" ©

Большой любитель заливной рыбки - вот из горбуши частенько делаю

Я об этом только в Иронии судьбы и слышала. Никогда не доводилось попробовать.

_________________
"Опыт не мешает совершать прежние ошибки, но мешает получать от них прежнее удовольствие" ©

Из судака заливная рыба тоже хорошо получается. И желатина не нужно

_________________
На майдане свободы нет!

Ну судак как-бы классика. Я заменяю толстолобом. Их больше и продают живыми.

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Самое главное в рыбном холодце, что даёт красивый янтарный цвет и офигенный вкус - это хороший (сушеный в печи) ароматный белый гриб.

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Вот именно сейчас жарю зразы или котлеты с грибами.
На гарнир золотистый рассыпчатый рис со сливочным маслом, слегка сбрызнут соевым вьетнамским соусом,
жареная до хрустца картошечка,
немного разогретого консервированного зеленого горошка.
Ну и там всякая овощная нарезка: помидоры, сладкие перцы двух видов, соленые огурцы, зелень.
И самопальная двухгодовалая 47 градусная настойка на почках черной смородины.
______________
Зразы:
фарш обычный из говядины и жирной свинины 50 на 50 и прочие приправы, лук чеснок, сухая булка замоченная в сметане.
Главное здесь - это грибы.
Мне повезло с соседями-друзьями. Они большие любители собирать грибы у дачи в лесу. Причем только белые и красноголовики размером не более 5-7 см. Но с некоторых пор сами не едят (врачи запретили, болеют), а дети разЪехались. Вот и отдают их уже слегка отваненные, замороженные и аккуратно расфасованные по пластиковым коробкам. Хватает до следующего сезона.
Эти грибы обжариваю с белым луком на сливочном масле, слегка перчу, добавляю туда сухарики в сливках для связки, тщательно перемешиваю и кладу в центр круга из фарша. Формирую круглую и плоскую котлету, затем в панировочные сухари и на шипящую сковороду.
Главное их не пережарить. Сок должен брызгать из котлетки, когда втыкаешь в нее нож с вилкой. Вкус мяса с грибами - это сказка!
Приятного аппетита!

_________________
Мазепа - в о р ! _______ Бандера - фашист !! _______ Хохел - х а л я в а !!!

Обычная отварная заливная рыба.

Только варится в пряном отваре. Сначала кипятится подсоленная вода с луком, морковкой, перцем гвоздикой и лавровым листом (хорошо ещё кожицу снять с пары солёных огурцов и тоже туда,т а очищенные огурчики не пропадут - куда хошь их употребить можно) туда же кладётся отрезанная голова (только жабры нужно выдрать) хвост и плавники. и варится минут 30-35.

Потом голова вынимается (на ней ещё много мяса остаётся - его тоже использовать можно) и закладывается рыбина (двумя большими кусками поперёк) прямо в шкуре и варится ещё минут 20-25 после закипания.

Потом она вынимается и кладётся охлаждаться вместе с морковью,а всё остальное нужно процедить через ситечко.

Но бульон получается мутным. Чтобы его сделать прозрачным его нужно "оттянуть" Для этого он охлаждается и в него заливается белок яйца смешанный со 100 гр холодной воды. и снова ставится на огонь. пока он закипает нужно замочить желатин отдельно по 1 ст. ложке на литр бульона..

Бульон кипятится минут 10, при этом белок яйца сворачивается в хлопья и к ним прилипает вся муть. Её сверху снимают шумовкой (как пену), а остальное снова процеживают через ситечко с положенной в него плотной тряпочкой. Потом нагревают разбухший желатин и заливают в процеженный бульон. Доводят до кипения, но долго не кипятят - выключают, как закипело.

С рыбы аккуратно снимают шкуру и снимают мясо с костей (для горбуши и всяких лососей это очень просто)

Нарезают тонкими ломтиками сваренную морковь и кладут на дно лотка вместе с двумя-тремя тонкими кружочками лимона. С кружочков нужно обязательно снять шкурку и белую оболочку, а то будет горчить. Сверху на морковку и лимон кладут куски рыбы и заливают бульоном, но так, чтобы рыба была чуть покрыта (она всё равно всплывает) остужают и ставят в холодильник, а часть бульона оставляют. Когда желе более-менне прихватилось на него кладут зелень - укроп и петрушку и сверху ломтики яйца, помидоров огурцов - что пожелаете и заливают оставшимся бульоном и ставяь в холодильник уже окончательно застывать. Яблоки очищенные тонкими ломтиками тоже хорошо идут

Это писать долго, а вообще всё это несложно и делается довольно быстро на самом деле. Летом - отличное блюдо.

За неимением ароматного белого гриба для янтарного цвета можно добавить немного чистой луковой шелухи в "рыбный студень".
Но я настаиваю на употреблении все-же морской рыбы. Запаха характерного для карповых рыб там нет.

Толстолобик - своего рода живой фильтр зеленой и мутной воды в прудах.

_________________
Мазепа - в о р ! _______ Бандера - фашист !! _______ Хохел - х а л я в а !!!

Какие вы изобретательные и неленивые )))

_________________
На майдане свободы нет!

Годится!
Кстати об украшении заливного. Можно его класть на дно, а сверху уже рыбу. Потом, достав из холодильника заливное в лотке опустить его на пару секунд в горячую воду. Перевернуть лоток и вытряхнуть заливное на тарелку. Все его украшение окажется свеху.

_________________
Мазепа - в о р ! _______ Бандера - фашист !! _______ Хохел - х а л я в а !!!

И так делаю Только в пластиковом лотке - сейчас много таких для СВЧ на высокую температуру. Тогда и в кипяток не нужно - само нормально отлипает

Ленивые, ленивые мы. Что скрывать?
Мужчины всегда считались лучшими кулинарами и изобретателями вкуснятки. Хотя рутинная, ежедневная готовка, а тем более для нелюбимого человека, убЪет в ком хошь и огонек и аппетит.

_________________
Мазепа - в о р ! _______ Бандера - фашист !! _______ Хохел - х а л я в а !!!

Точно! Выбор есть. Я студень так делаю. Заливаю в одноразовые крепкие лотки из фольги с крышкой. Главное их мыть не надо, выбросил после потребления и лежи себе, лентяйствуй, на диване - с умными людьми в интернетах разговоры разговаривай.

_________________
Мазепа - в о р ! _______ Бандера - фашист !! _______ Хохел - х а л я в а !!!

Я много чего делаю - люблю покулинарит. Рыбу печеную в сырно-майнезном суфле, плов, харчо настоящий, борщи, естественно.

И специй и травок всяких всегда вагон дома

А как же кости выбирать, когда она вся в желе каком-то..... Что-то у меня с фантазией сегодня туго.

_________________
"Опыт не мешает совершать прежние ошибки, но мешает получать от них прежнее удовольствие" ©

Так кости сначала выбираются до заливки. С морской рыбой это достаточно просто, особенно с лососёвыми. Из судака тоже не слишком сложно (но труднее уже) А со всякими карповыми вообще лучше не связываться для такого дела.

Рецепт для лентяек. )))

РЫБА

Говорят, полезно кушать жирные сорта морской рыбы. Например, окуня или ... сложное название, на вид тот же окунь.
С этой унылой мыслью о пользе купила филе окуня сухой заморозки (грамм 800 завесило).
Но блин... Импорт из расчета хрен знает сколько гривен за доллар. Отдала за это филе 70 гривен.
А дальше что? Поджарить и съесть в один присест?.. Я сколько не получаю, чтобы в один присест съесть 70 гривен.
Котлеты? Делала недавно. Дерьмо-дерьмом. И ешь потом. Ты - её, а она - тебя. ((( И так несколько дней кряду.

В общем, рецепт )))

Филе порезала мелкими кусочками и перекрутила на мясорубке.
С позавчера в воде лежала большая картофелина - оказалась лишней для борща.
Картофелину тру на терку и отжимаю. Бросаю в рыбный фарш.
За неимением приправы для рыбы беру приправу для плова. Она же заменяет соль. Примерно полную чайную ложку на 800 грамм фарша.
Все тщательно перемешиваю вилкой. Делаю котлетки, обваливаю в муке и жарю в "Царской олие" рафинированной. )))
Получается хрустящая красивая корочка.

Ем ДВЕ сразу горячими без ничего, то есть, с кусочком белого хлеба. Ёлы... 20 гривен как с куста. Получилсь 7 котлет побольше и 4 крошечных - вторая порция.

_________________
На майдане свободы нет!

Аналогично,Сергей Ильвовский. Причем с детства. Мои друзья и близкие частенько говорят, поедая очередное "творчество", - ты не ту выбрал профессию. Надо было в повора идти.
хе хе

_________________
Мазепа - в о р ! _______ Бандера - фашист !! _______ Хохел - х а л я в а !!!