Антикризисная кухня

Я не ем жареную картошку с соусом. Она идет как гарнир к грибам, жареным в сметане.

Паста с грибным соусом - это другое. Туда и грибов идет немного, для духа только, а вот тут белые хороши, ибо весьма духовиты. Запах у них побогаче чем у красных или там подберезовиков конечно.
Я отлично знаю, что грибной суп из белых прозрачный, едал немало.

Но вот рыжик - он помимо белого единственный такой гриб который идет в любую заготовку или кулинарую. Его можно и жарить как есть, и суп, и мариновать, и солить.
Я люблю соленые грузди и волнушки. Но рыжик не хуже, а иногда и лучше. И его не надо вымачивать.

Это не к рецепту, это к карпу

Карп самая мусорная рыба, да еще тиной воняет.

фенхель. Правда у китайцев он малость отличается, более насыщенный вкус, и его еще обычно используют на пару со звесдчатым анисом

Не не мелиссу, а мелассу. Меласса, иначе черная патока.

В свежести-то в свежести, да не только.

Не всякая рыба подойдет, например, речные - нет, осетровые - совсем нет, лососевые - сильно нет. Надо морскую, но не длинную, а по форме как большой окунь, на пару кг. С хорошим белым мясом. Не очень жирным.

В брюхо натолкать лимонной травы (это не мелисса лимонная, а похожа на тростник) в перемешку с листьями кафир-лайма,
По бокам сделать надрезы, в них заложить кусочки обычного лайма вместе с давленым чесноком,

Ну там соль-перец понятно. Обращаю внимания - лук не используется совсем.

Запекается вначале в фольге, потом фольгу открыть для образования легкой корочки, если кто хочет.

А пока делается соус, на основе рыбного соуса, тертого пальмового сахара, свежего рубленого чили, чеснока и кинзы (можно вместо сахара и чили взять готовый сладкий чили соус, но добавить чили побольше). Вот этим хозяйством, когда фольга открыта, помазать кисточкой несколько раз. Потом соус подать на стол для поливания рыбы в тарелке.

Характерное тайское сочетание вкуса - лайм/кинза/чили

Появился у меня стратегический запас острого перца сорта Огонек. Кидаю его в первые блюда. Который летом поспел, наше доброе светило спалило нах. А вот сейчас, осенью, спеет в самый раз. Рву и складирую в сухом месте. Только вот некоторые стрючьки стали чегойто размягчаццо. Шо робыть? Сушить как-то надо? Боюсь потерять стратегический запас на зиму. Остренькое согревает.
Как-то не заметил, хватанул (он маленький), слезы и сопли сразу полетели.

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Помести стручки на противень, и суши в духовке при 80 градусах часа чтыре. Дверцу немножко приоткрой, чтобы выходили пары. Потом достань, разложи на подоконнике, и оставь ещё на пару дней. В хорошо засушенном перце семечки должны греметь как в погремушке.

_________________
Factum negantis nulla probatio

Спасибо за совет.

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Банка "Килька обжаренная в томатном соусе", открыть, осторожно переложить содержимое на ломоть свежего черного хлеба. Есть осторожно, минимизируя капанье соуса на трусы и майку. Отлично идет как закуска под рюмку водки. Желающие могут посыпать киндзой, петрушкой, базиликом, майораном, горчичными семенами или укропом - толку никакого, вкус блюда не изменить, но если хочется...

А я просто насаживал острый перец на нитку и вешал на притолоке...

А можно под водку сырок "Дружба" на ломтик бородинского. А еще можно рукавом занюхать. Или закусить "курятиной". И такое видел. Сам спирт галетой "закусывал".

У перца шкура толстая. При просто просушке может подгнить, бо шкура задерживает воду и мешает сушению. Поэтому шкурку надрезать или истыкать иголкой.
А если без понтов - разрезать вдоль и сушить половинки.

Спорить не буду - у меня получалось. Просто накалывал на иголку с ниткой и вешал на сквозняке. Причем - что выращенные тещей, что просто купленный в магазине. Все отлично сохло. Только один раз прокололся - разломал уже сушеный перчик и запхал в мельничку, рассчитывая получить молотый красный. Не вышло.

Фенхель это что бы не пердеть . А то бобры любят пердануть

_________________
Бей бобров спасай Россию

Смотря где, конечно. У нас над холодильником острый перец при высушивании половиной подгнивает. Поэтому я режу на половинки, семена "выскребаю" и сушу отдельно и потом-то их в мельничку. А половинки в пряный супчик, борщ может и сам по себе хорош, но том-ям с аджикой - это извращение.

Совсем алкаш е6нулсо.

_________________
Factum negantis nulla probatio

А крабовой палочкой никто не закусывает? Мне нравится белорусский "Снежный краб".

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Понравился мне греческий пикантный перчик в банках. Сыром фаршированный. Пару дней назад зашел в АТБ взять на закусь, а хера. Нету. Расстроилсо.

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Зайди в любую аптеку наркот , спроси

_________________
Бей бобров спасай Россию