Снова русская кухня

Куратор темы: Таксибе

Страница 1 из 6

[ Сообщений: 112 ]

Стрaница 1, 2, 3, 4, 5, 6 След.

Пред. тема | След. тема

Автор

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Решил вынести в отдельную тему. Сначала список русских супов (какие вспомнил, можно добавлять). Смысл темы - кто сможет привести аналогичный список из любой национальной кухни для сравнения? Только именно национальной, "европейской" кухни, как и "азиатской", не существует в природе.

Итак:
- Щи
- Щи кислые
- Щи кислые суточные
- Щи зеленые
- Щи красные (борщ)
- Щи постные с грибами
- Суп грибной
- Суп гороховый
- Рассольник
- Ботвинья
- Лапша куриная
- Суп из потрошков
- Уха
- Уха тройная (царская)
- Селянка мясная
- Селянка рыбная
- Похлебка пшенная

холодные супы:
- Окрошка на квасе
- Окрошка на простокваше
- Свекольник
- Тюря

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Напитки безалкогольные

- Квас (могу перечислить с десяток видов, включая "кислые щи")
- Узвар
- Сыта
- Морс
- Березовый сок
- Березовица
- Медовуха
- Сбитень
- Кисель
- Чаи травяные (несколько видов, включая копорский чай)

Напитки алкогольные

- Медовуха
- Брага
- Зимнее пиво
- Меды
- Зелено вино
- Душепарка
- Арька

Медвежуть

Ветеран

Регистрация: 20.08.2014
Сообщения: 25582
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 851 раз.

Борщи забыл..
https://www.russianfood.com/re ... id=12

_________________
बन्दर-लोग

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Wal писал(а):

Наприемр щи - их сотня вариаций, зачем все переписывать? ЩИ и достаточно. Аналогично с ухой

Щи - это название не супа, а категории супов. Щи от суточных кислых щей отличаются также, как постные щи с грибами от супа грибного.

А видов ухи я привел всего два, поскольку это опять-таки разные супы. Первый - это рыбный суп "вообще", а уха царская - это комбинированный суп на основе КУРИНОГО (в идеале - петушиного) бульона, закрепленного клейковиной из ершей. А наполнителем служит красная рыба (осетрина), сваренная в этом же бульоне. "Уха из петуха".

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Мойша писал(а):

А осетрина почему красная рыба?

Потому, что раньше красной (красивой) называлась благородная рыба - стерлядь, белуга, осетр. Лосось как-то не котировался.

ПС: Красная площадь в Москве тоже никогда не была красного цвета.

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Медвежуть писал(а):

Борщи забыл..
https://www.russianfood.com/re ... id=12

Не забыл. Все они проходят по графе "красные щи".

незнамокто

Ветеран

Регистрация: 14.09.2017
Сообщения: 155057
Откуда: Судострой
Благодарил (а): 998 раз.
Поблагодарили: 1166 раз.

phpBB [media]

Ледогор

Ветеран

Регистрация: 10.10.2014
Сообщения: 9655
Благодарил (а): 439 раз.
Поблагодарили: 986 раз.

А где почки заячьи верчёные и головы щучьи в чесноке?

Спутник

Ветеран

Регистрация: 21.08.2014
Сообщения: 77681
Откуда: Ингерманландия
Благодарил (а): 6775 раз.
Поблагодарили: 1124 раз.

Это политика ?

_________________
Список Игнора
Сергеевна -Караганда -Маик -mas-Крамольник-sa78-из Москвы-vs773-Кот_Инвойс,-Кука-Bertals-Индифферент

-

незнамокто

Ветеран

Регистрация: 14.09.2017
Сообщения: 155057
Откуда: Судострой
Благодарил (а): 998 раз.
Поблагодарили: 1166 раз.

Спутник писал(а):

Это политика ?

Антикризисная ветка в свете борьбы российского народа с коронавирусной заразой

Медвежуть

Ветеран

Регистрация: 20.08.2014
Сообщения: 25582
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 851 раз.

Таксибе писал(а):

Медвежуть писал(а):

Борщи забыл..
https://www.russianfood.com/re ... id=12

Не забыл. Все они проходят по графе "красные щи".

Неее - "щи", это есть кислый борщ..

_________________
बन्दर-लोग

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Медвежуть писал(а):

Таксибе писал(а):

Медвежуть писал(а):

Борщи забыл..
https://www.russianfood.com/re ... id=12

Не забыл. Все они проходят по графе "красные щи".

Неее - "щи", это есть кислый борщ..

Во-первых, кислые щи - это суп из КВАШЕНОЙ капусты.
Во-вторых, в кислых щах свеклы нет.

gugu

Ветеран

Регистрация: 08.09.2014
Сообщения: 34725
Благодарил (а): 1488 раз.
Поблагодарили: 1654 раз.

Ботвинья - это холодный суп. Так что он в окрошках должен быть.

Но мне интересно, это разминка в "кураторстве" тем, судя по исчезнувним сообщениям?
:smoke

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

gugu писал(а):

Но мне интересно, это разминка в "кураторстве" тем, судя по исчезнувним сообщениям?

Да. Я несколько раз предупреждал, что буду удалять флуд и срач.

Из-за которых ранее просто бросал свои темы.

Сибур

Прохожий

Регистрация: 17.04.2020
Сообщения: 39
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.

Таксибе писал(а):

Wal писал(а):

А видов ухи я привел всего два, поскольку это опять-таки разные супы. Первый - это рыбный суп "вообще", а уха царская - это комбинированный суп на основе КУРИНОГО (в идеале - петушиного) бульона, закрепленного клейковиной из ершей. А наполнителем служит красная рыба (осетрина), сваренная в этом же бульоне. "Уха из петуха".

Есть ещё четверная уха, её иногда называют таёжной или сибирской...

Цитата:

Первую закладку рыбы надо делать во вскипевшую в котелке воду, где, кроме нее самой, нет более ничего. Рыбу первой закладки следует выварить на сильном огне до полного разваливания, а потом безжалостно выбросить, а бульон после этого непременно процедить. Иногда, впрочем, первую закладку рыбы варят в марле и потом вместе с этой марлей и выбрасывают.
Итак, с первой закладкой мы разобрались. Теперь поставим наш прозрачный бульон на слабый огонь и добавим в него репчатый лук, сельдерей, перец горошком, небольшую морковку и соль по вкусу. Затем вновь доведем все это до кипения и сделаем вторую закладку: положим крупные филейные куски «черной» рыбы — судака, леща, щуки, налима, язя и т. п.
В третью закладку идет только филе благородных (осетровых или сиговых) рыб: стерляди, осетра, белуги, шипа, калуги, омуля, хариуса, сига, муксуна, чира, нельмы и т. п. Если мы готовим четверную уху, то в третью закладку положим сиговых рыб, а в четвертую — осетровых.
https://hiddensiberia.ru/read/ ... -uxa/

Таксибе

Ветеран

Регистрация: 21.04.2016
Сообщения: 48581
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1054 раз.
Поблагодарили: 1328 раз.

Сибур писал(а):

Таксибе писал(а):

Есть ещё четверная уха, её иногда называют таёжной или сибирской...

Цитата:

А что делается со второй закладкой? Также выбрасывается, как первая?

Если нет, то это обычная двойная уха, в которую рыба закладывается по времени готовности.

vs773

Ветеран

Регистрация: 21.08.2014
Сообщения: 94054
Благодарил (а): 13 раз.
Поблагодарили: 1079 раз.

Щи из крапивы.... ммм обожаю! Только весной , когда молодая. Пробовал срезать и выращивать до 10 сантиметров в июле.... неа, хериня, только в мае начале июня.

_________________
«Храматыка е выскусьтво правыльно чытаты ы пысаты…»
Американская Террористическая Организация ВСУ, ИГИЛ, Аль-Каида.

Сибур

Прохожий

Регистрация: 17.04.2020
Сообщения: 39
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 3 раз.

Таксибе писал(а):

А что делается со второй закладкой? Также выбрасывается, как первая?

Вторую закладку рыбы из котелка следует достать, а бульон вновь процедить. Пресыщенные гурманы, развращенные обилием рыбы, выбрасывают и эту закладку (в особенности на Севере, возле больших сибирских рек, где рыбы — немерено), но я бы порекомендовал отложить кусочки «черного» филе в отдельную миску, а потом залить их остатками ухи (если, конечно, у вас в котелке что-нибудь останется после трапезы). Наутро вы получите замечательный рыбный холодец, который хорошо прогоняет похмелье (а оно после таежного «застолья» часто случается).

Таксибе писал(а):

Если нет, то это обычная двойная уха, в которую рыба закладывается по времени готовности.

Ну какая же двойная, если как минимум три закладки разных видов рыб? Если даже не изымать вторую закладку, то по времени приготовления благородные виды отвариваются быстрее. Т.е. можно минут на 10 позже закладывать сиговые, а четвёртую закладку из осетровых или краснолососевых ещё минут через 5.

Последний раз редактировалось Сибур 20.04.20, 09:59, всего редактировалось 1 раз.

vs773

Ветеран

Регистрация: 21.08.2014
Сообщения: 94054
Благодарил (а): 13 раз.
Поблагодарили: 1079 раз.

Хороша уха из петуха. Из красной рыбы мне не нравится. Не говорю, что плохая, просто не по мне.

Wal

Ветеран

Регистрация: 18.08.2014
Сообщения: 26263
Откуда: от верблюда
Благодарил (а): 25 раз.
Поблагодарили: 718 раз.

Как уже заметили выше, ботвинья это холодный суп и место ему в холодных супах. Формально к холодным супам можно отнести и сладкий фруктовый суп (компот - цомпоте), но он все же является десертом.
А вот куриная лапша - это классический еврейский суп (еврейский пенициллин) юх и локш на идише. Причем лапша лучше всего домашняя. Как и суп с клецками.

В какой национальной кухне также много супов?

Ну например во вьетнамской, я знаю более 20 разных

Страница 1 из 6

[ Сообщений: 112 ]

Стрaница 1, 2, 3, 4, 5, 6 След.

Все форумы ForUA » Политика и экономика


		[ Time : 0.528s \| 21 Queries \| GZIP : Off ]