Жадина-говядина Рынок мяса крупного рогатого скота в России продолжает расти
В глубинке Красноярского края, в Шушенском районе, ввели в эксплуатацию уникальнейший молочно-товарный животноводческий комплекс — мегаферму на 8 тысяч голов. С перспективой наполнения стада до 9,5 тысячи голов и больше. Таких комплексов в стране пока немного. Хотя в России — с ее традициями ведения крупного сельхозпроизводства и высоким спросом переработчиков на большие партии сырого молока — строить мегафермы, как считают эксперты, выгоднее, чем «размениваться» на скотные дворы с поголовьем в две — четыре сотни животных.
Крестьянский поворотФорма собственности у сибирского животноводческого гиганта — крестьянское (фермерское) хозяйство, КФХ. И заправляет им фермер Наталья Зубарева. «Прописано» хозяйство в райцентре — в поселке Шушенское. Вряд ли сосланный сюда в 1897 году «особо опасный» социал-демократ Владимир Ульянов (Ленин), именно здесь создавший фундаментальный труд «Развитие капитализма в России» с разоблачением мелкобуржуазной сущности крестьянства, мог предвидеть такой поворот.
Сама же ферма и угодья 12 тысяч гектаров обосновались в пойме реки Енисея. Строительство комплекса началось в 2017‑м. Через год из Германии завезли племенных нетелей голштинской породы. Потом поставщиками животных станут Дания, Венгрия, Голландия. Заметим: везли животных не в европейскую часть России, а в далекую-далекую Сибирь. Сегодня на ферме только дойное стадо 3,5 тысячи голов, каждый день дающее по 100 тонн молока.
«Каруселью», рассчитанной на одновременную дойку нескольких десятков коров, сегодня никого не удивишь. В племзаводах Ленинградской области первые такие установки запустили еще десяток лет назад… На мегаферме Натальи Зубаревой — роботизированная «карусель» последней модификации. Оборудование позволяет провести дойку 72 животных за 6 – 7 минут. При этом датчики анализируют качество молока.
Есть в производственном цикле фермы один очень важный момент, на который стоит не просто обратить внимание, но и разобраться в его сути.
Голштино-фризская, в обиходе просто — голштинская, порода крупного рогатого скота (КРС) изначально молочного направления. Занимает одно из ведущих мест в мире по уровню молочной продуктивности.
Биологический материал, который дают голштинские племенные быки-производители, — это так называемое сексированное семя. От него в приплоде получают максимум телочек и минимум бычков. Естественно, что на молочном предприятии все внимание — на телочек как на ремонтный молодняк. То есть на животных, которые заменят отработавших свое буренок.
Кроме того, племенные телочки высоко ценятся на рынке и пользуются спросом у молочных хозяйств, не имеющих возможности самостоятельно заниматься племенной работой. Есть еще и физиологический момент: телочки при рождении мельче бычков, и это сокращает число трудных родов у коров и уменьшает возможность наступления послеродовых патологий.
Но, как ни крути, бычки на свет все же появляются. Лучшее в их судьбе — отправка на откорм, на мясо. Сейчас в хозяйстве Зубаревой голштинских «мальчиков» около тысячи голов. Здешние технологи разработали для них особый рацион питания. И стали получать «мраморное» мясо!
Мясной или молочный?На «мраморе» сегодня помешались многие отечественные производители. Показательные дегустации, напористо-навязчивая реклама, посулы накормить «самой лучшей, самой качественной говядиной» всех россиян… «Мрамор» завалил прилавки супермаркетов. Но стать едой «для всех» такая говядина не может по определению.
Ведь мраморное мясо можно получить только от специализированных мясных пород КРС, да еще обеспечив животным особые и достаточно затратные рационы питания. Это товар премиум-класса. Продается порционно, стейками: от минимальных 250 граммов до максимальных полкило. Если пересчитывать на килограммы, то кило говяжьего «мрамора» обходится в 900 – 1400 рублей. Понятно, что не каждый семейный кошелек потянет такую роскошь.
Кстати, сибирский «мрамор» до премиальных стейков, может быть, и недотягивает, но по вкусовой насыщенности еще и поспорит с ними. Тем более что стоимость его, пусть тоже не копеечная, но куда более демократичная.
…Еще совсем недавно рынок отечественной говядины полностью, на все 100 %, формировался из мяса животных молочных пород. Кто‑то, может быть, помнит: первый, самый крупный в Советском Союзе комплекс по откорму КРС молочной черно-пестрой породы — «Пашский» — появился в Волховском районе Ленобласти в 1973 году. Тогда по всей стране открывались специализированные хозяйства по откорму, куда доставляли бычков, появившихся на свет на молочных комплексах и фермах.
«Чисто мясное» скотоводство — отрасль для России относительно новая, формировать поголовье начали только в середине 2000‑х. Однако за прошедшие годы ей уже удалось отвоевать как минимум 20 % рынка.
Ведущая порода в отечественном мясном скотоводстве — абердин-ангусская. Есть хозяйства, специализирующиеся на британской герефордской породе (в свое время такие животные по лизингу перепали одному из хозяйств Кингисеппского района Ленобласти). Кого‑то из хозяйственников — особенно в южных регионах страны — зацепила французская порода Шароле. Остались в сельскохозяйственном обороте и животные породы Лимузин — это самая первая порода мясного скота, которую завезли в Россию как пилотную еще в конце 1990‑х.
От скрещивания молочного скота с мясными быками появились помесные породы — с мощной конституцией, крепкой жизнеспособностью и высокими привесами.
За прошлый год поголовье специализированных мясных и помесных пород крупного рогатого скота в хозяйствах всех форм собственности увеличилось на 2,3 % — до 2 млн 640 тыс. голов; по сравнению с 2018 годом — на 17 %. Производство говядины от такого скота с 2018 года выросло на 7 %, и составило 562 тыс. тонн в живом весе. Надо признать: подъему отрасли способствовала немалая финансовая поддержка государства, реализация крупных инвестиционных проектов и создание высокопродуктивных стад.
«Мрамор» на экспортной тропеНо не все так просто в говяжьем королевстве… Государство, порадовавшись быстрому прорыву мясного животноводства, решило завершить активную поддержку отрасли. Сейчас деньги на говядину могут выдаваться конкретным производителям, и только по особому усмотрению властей. Получают субсидии те, кто нацелил производство на экспорт.
Да, рынок сбыта дорогого «мраморного» мяса Россия нашла в дальнем зарубежье. В 2018 году начались поставки в Турцию. В 2019‑м первые партии говядины отправили в Бразилию. В этом можно рассмотреть некий парадокс, ведь Бразилия всегда была и остается крупнейшим в мире производителем этого мяса и главным его поставщиком в Россию. Но из Бразилии к нам шла относительно дешевая замороженная говядина. Россия отправила премиальный «мрамор», в основном охлажденный.
В 2020‑м импортером российской говядины стал Китай. Причем свой рынок Поднебесная открыла как для премиального мяса, так и для недорогой говядины. Правда, только бескостной.
В нынешнем году начался экспорт говядины в Марокко. Также в российской продукции заинтересованы рынки Вьетнама, Ганы, Гонконга, Саудовской Аравии и других стран дальнего зарубежья. По итогам 2022 года экспорт может превысить 40 тыс. тонн.
Между тем импорт говядины начиная с 2015 года постепенно снижался. Если в 2015‑м в Россию завезли 545 тыс. тонн этого мяса, то в прошлом году ограничились 170 тысячами. При этом цена в рознице по‑прежнему держалась на высоком уровне. В ноябре прошлого года наш Петростат, к примеру, зафиксировал ее на отметке 446 рублей за килограмм (и это не считая бескостного мяса, которое всегда дороже). Причем за год цена выросла на 15 %. Такая же тенденция была и в целом по России.
Тогда власти разрешили в 2022 году завезти в Россию без всяких пошлин до 200 тыс. тонн говядины. Заодно отменили пошлину на ввоз до 100 тыс. тонн свинины. Все это с благой целью: сделать мясо хоть немного дешевле для обычных россиян.
Говорят, в оптовом звене говядина и правда подешевела. Только вот на рознице это никак не отразилось. Говядина дорожала на протяжении всего года и к нынешнему ноябрю добралась в цене до 520 руб./кг. Свинина, правда, за год скинула — 0,2 %. Так что «обычные россияне» ничего от этих беспошлинных игрищ не выиграли.
А в воздухе витает идея Минсельхоза продлить беспошлинный ввоз говядины на 2023 год…
Откорм по наукеЭксперты пророчат: к 2030 году потребление говядины в России может вырасти до 14,1 кг на человека в год. Сейчас этот показатель фиксируется на отметке 10 кг/чел. При этом эксперты далеки от гарантий, что основным поставщиком говядины станет исключительно скот мясных пород. Тем более что европейские технологии откорма позволяют производить высококачественное мясо из молодняка молочных пород.
Для получения белой телятины молодняк выкармливают только молоком в течение 7 – 8 месяцев. Для получения розовой — животных кормят сначала молоком, а потом по специальной кормовой программе с включением силоса, кукурузы, шрота. Есть также такое понятие, как молодая говядина — это нечто среднее между теленком и мясным бычком. Для производства этого вида мяса требуется 12 месяцев (в отличие от традиционного откорма бычков, который требует 18 месяцев).
Ведущий производитель розовой телятины в России, как, впрочем, «мраморной» и обычной говядины, — холдинг «Мираторг». Откормом бычков молочных пород по европейским технологиям там занимаются уже пять лет. Кстати, именно «Мираторг» — главный оппонент Минсельхоза в вопросах продления беспошлинного ввоза говядины из‑за рубежа. Эксперты холдинга уверены: беспошлинный импорт осложнит положение отечественных производителей мяса.
К сожалению, на уровень европейских технологий не смог вырулить животноводческий комплекс «Рассвет» в Лужском районе области. Это было единственное специализированное сельхозпредприятие по откорму бычков молочных пород, где содержались 11 тысяч голов молодняка. Комплекс давал почти половину говядины от общего областного производства.
Когда‑то «Рассвет» входил в крупное агропромышленное объединение «Парнас-М». Потом вместе с другими активами холдинга отошел за долги Россельхозбанку. Тот начал искать инвестора для «Рассвета». Не нашел… Что вполне объяснимо: откормочное производство довольно рисковый бизнес в России. И, как видим, не очень‑то защищенный от импорта. В итоге «Рассвет» инициировал собственное банкротство.
Тем временем в том же Лужском районе племзавод «Бугры» ведет строительство крупнейшего на Северо-Западе России животноводческого комплекса — молочно-товарной мегафермы, рассчитанной на общее стадо 8 тыс. голов крупного рогатого скота. Из них 3,5 тысячи будут дойные буренки. Ферму заселят животными голштинской породы.
Что‑то напоминает? Ну да — мегаферму в далеком Красноярском крае. Будут ли здесь, под Лугой, производить кроме молока еще и говядину, пока неизвестно.
