Снова русская кухня

ТЫ все таки не все прочитал видать

Селедку и кильку пряного посола я едал немало, но это не сброженный сюрстремминг или анчоусы, которые фактически уже распадаются. Но и они это не гарум, а так, малое приближение.
Там более что как приправы в русской кухне их не использовали как-то

Не покажу. Ибо спор про "европейские" супы был в другой теме. Когда ее засрали, я завел эту. Увы, не догадался сделать упор именно на "европейские" супы.

не надо преувеличивать и не надо принижать....в советское время....простой томатный соус "Краснодарский"...был очень даже не плох.....очень не плох!!!!
Я в него добавлял пару зубчиков чеснока и среднюю головку лука, мелко резанного....сейчас такого нет и ни когда не будет...
...а вот Абхазкая аджика, которая стояла валом на полках магазинов...сейчас такую даже в Абхазии за счастье купить...к сожалению....

_________________
tik: я уже забыл больше, чем ты когда нибудь узнаешь....инженер!

И что здесь русское?

Я надеялся, что когда закончим с супами, пообщаться про соусы
Про те соусы, которые готовят и которые представляют собой очень густой суп, — уж извините!
У нас в Риге, в шведском отеле работал шеф повар, лет ему было 25—26, на тот момент он был призер каких то там невозможных поварские конкурсов!
Специализация — стейки и соусы. Соусы к любым блюдам, — к салатам, рыбе, мясу, и еще черт знает к чему. Мы были у него дом в под Хельсинборгом, печка с открытым огнем и медная посуда
Он готовил несколько блюд, лосось тоже, а вот соусы были просто восхитительные
Давно Хочу заняться, вот времени валом, думаю ПОРА!

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !

В русской кухне практически нет соусов. Есть варенье из брусники к мясу (дичи). Есть подливки. А соусов не было. Не было смысла разнообразить пищу.

Но можно поговорить о соусах в другой теме - "Антикризисная кухня".

Всё правильно, соусы нужны чтобы исправить или насытить другим вкусом испорченные блюдо или несвежие продукты, например заливать соусом тот-же хорошо приготовленный, из хорошего мяса стейк, я считаю кощунством.!

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Русская кухня, впитавшая в себя все лучшие блюда народов СССР, реально лучшая и самая разнообразная в мире. Смотрю иногда иностранцев, пробующих блюда нашей кухни, просто в шоке или тупо всем нравится за редким исключением. Причем эти сериалы по 100 роликов и в каждом что то новое.

_________________
"Мне не нравится многое в стране, потому что я - патриот. Те, которым нравится все, наверное, блядь, шпионы"

Это уже российская кухня.

Отлично, буду мониторить, надеюсь дойдет и до соусов дело!

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !

«Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже влей», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Поучи жену щи варить»

- Щи с щавелём
- Щи из крапивы
- Щи с репой
- Щи с кислой заправкой (капустный или яблочный рассол).
- Щи с разваром антоновских яблок
- Щи с солёными грибами.
- Постные щи могут быть грибными или полностью овощными
- Щи рыбные
- Щи из домашней птицы
- Щи серые (рассадные)
- Щи из смеси квашеной и свежей капусты
- Щи на основе кваса
- Щи кислые суточные: а) томяться до утра следующего дня . б) выносятся на мороз или холодное место и оставляются на ночь.
- и это не полный перечень щей

Кстати , вы не с Украины ? Странно читать, что борщ это щи ..... слышал подобное только от хохлов .

Борщ это исконно русское блюдо . Есть :
- московский борщ ( классический, эталонный)
- кубанский борщ ( на птице)
- ростовский борщ ( рыбный )
есть еще масса борщей ...

в том числе украинский . С моей точки зрения - самый невкусный и неудачный.

Хочешь я тебе чуть большее скажу: Для хороших продуктов НИКОГДА не надо перебивать запах тухлых....
На Руси тухлятину не ели.

Интересно, а есть в какой нибудь кухне утка с гречкой? Я знаю русское блюдо - бараний бок с гречневой кашей, хотя никогда сам его не готовил. А вот утку...

Гречка отваривается до полуготовности. С утки снимается лишний жир и рубится на мелкие кусочки. Лук пассеруется до прозрачности. Все перемешивается и запихивается в утку.

Утка обмазывается горчицей с солью и пряностями.

В духовку.

PS: Вытопившийся сок я сцеживаю и остужаю. Лишняя жидкость сливается и остается чистое утиное сало для жарки яичницы. Дико вкусное и ароматное.

Вообще - роль горчицы в русской кухне забыта. А ведь это идеальная обмазка-мариновка для суховатого мяса перед запеканием.

Я всегда обмазываю накануне запекания баранью ногу и кролика смесью горчицы со сметаной с солью и специями.

Даже абсолютно нерусский ростбиф - только без сметаны.

Греча как крупа для других кухонь нехарактерна. Как муку ее используют, как и макаронные изделия из нее. Но вот как крупу - не слыхал.

Подливки по сути и есть один из вариантов (классов) соусов.

Кстати, к стейку упомянутому отлично идет соус из черного и зеленого перца или грибной. В разумных количествах, конечно.

Фланцузы, суки, соусы придумали чтобы лягушатину с улитками в глотку пропихнуть!

_________________
Когда человек громко ругает власть – это не крик о несправедливости власти , а история его несостоявшейся жизни / Зигмунд Фрейд

Я об этом и говорил. Есть готовые соусы для использования в готовом блюде. А есть "подливки" в которых эти самые блюда и готовятся.

В русской кухне мало соусов "первой категории". Зато полно разных подливок.

А из русских "соусов" лично мне вспоминаться только "макалка" для строганины на русских Северах - мелко рубленный репчатый лук с солью и перцем. Называемая "мужской макалкой". Женщины используют растительное масло и всякие ягоды.

Кстати, для "мужского" сугудая используется именно такой маринад. Ничего лишнего.

Обалденная вещь.

А личные варианты подливок я озвучу в теме "Антикризисная кухня". Авось, модератор поправит название темы. Хотя, обычно он тупо банит за обращение к нему.

Не совсем так. Я сам ел эскарго (улитки) с "соусом" из масла, уксуса и трав. А лягушачьи лапки вообще сам жарил. Какая-то смесь курицы с рыбой. Сожрал без всякого соуса и повторять "экскремент" не собираюсь.

А вообще - вся "французская кухня" - результат голодухи. Что сыр с плесенью, что колбаса из требухи, что лягушатина с улитками. Как и луковый суп.

Я извиняюсь, уже начал путаться, две ветки в э же
Супы вроде были здесь
У нас главным супом является СОЛЯНКА. Латвийская национальная кухня очень бедная , и думаю, что это наверняка не местное блюдо. Однако СОЛЯНКА в Латвии отличается от супа в РФ, латвийская СОЛЯНКА более густая иногда почти как гуляш—суп.
Кстати, в Литве, Польше, Германии очень часто СОЛЯНКА носит название —Русский суп.

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !