Пушыстый ПесецЪ писал(а):
Я пробовал массу вариантов,но хлеб не получается такой,как заводской.
Одна надежда на панасоник,ибо панасоник и изобрёл энту самую заразу.
Разница - в промышленности тесто бродит долго, потому что его много. И бродит оно неравномерно, так как прогреть массу теста тяжелее. Часть теста недокисает, часть перекисает. А часть - "в норме". Это и может создавать "неповторимый, устойчивый вкус", богатый аромат, включающий в СЕБЯ и запах органических кислот (молочная, уксусная и др.), и запах спирта, и запах проферментированных крахмалов, превратившихся в дисахариды-моносахариды, и запах карамели, которая получилась при выпекании из этих сахаров, и запах сложных эфиров... Кислотность у хлеба - из-за перебродивших сахаров. Для "быстрых" дрожжей это малодостижимо, они не кислоты вырабатывают, а побольше
углекислоты. Такой штамм (порода, сорт) дрожжей в
ыведен специально. Хлеб получается сладковатый в любом случае. Стоит попробовать использовать вместо воды 1% кефир, но не "сегодняшний". Его нужно открыть и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Или на 2 суток, больше не нужно. А ещё лучше - это молочная сыворотка (белков мало, мешать не будут), тоже желательно сквасить. Кефир состарил туда же, но тогда общее количество молочного около половиеы (из общего кол-ва жидкости). Думаю, что должно получиться ближе к идеалу (заводскому))).
