ILPetr писал(а):
Wal писал(а):
Молока на них потребно козьего или овечьего, коровки у них были сильно в диковинку.
Какие блюда? Если брать мясо, то оно может быть сырым, маринованным, вяленым в сыром, засоленным или маринованном виде, засоленным, вареным, печеным, жареным, тушеным. Чего еще есть у европейцев и чего нет у нас? Наборы специй разные? Так это вторично, специи какие есть, такие и используют.
Ага, щаз. Еще Плиний Старший в 79 г. по РХ нахваливал сыры из Галлии, причем именно из коровьего молока. А уж Швейцария вся коровами заполнена под завязку.
Горгонзола, один из старейших голубых сыров (наверное старше и рокфора, по крайней мере про горогонзолу есть документы что ее уже такой делали в 11 веке, а вот про рокфор лиш с 15 века) делается из коровьего молока. И масса других. Более того, у них есть даже сыры из буйволиного молока, очень вкусные, а буйволиное молоко более жирное.
Наборы специй - это очень важно. У нас специй-то почти и нет... Ну вот нет...
Еще мясо может быть копченым сыро и варено. Под прессом и без и т.д.
В Европе больше сочетаний продуктов и разнообразнее они. Фаршированные овощи пришли к нам с юга, кстати - все эти перцы фаршированные и т.д. Это НЕ русская кухня, как и голубцы тоже. Исходно - южнее. да, мы их приняли и адаптировали, но кое что потеряли притом, в частности - специи.
В современной русской кухне потеряны древние традиции запекания тушек целиком. Вот так, например
а там - это обычная еда.
У нас потеряны умения (а может никогда и не было) хороших стейков. Да и мясо такое побегаешь еще искать, даже сейчас.
А как насчер стейка тартар? Или блю?
В России практически утрачены умения соусов, кухня деградировала за советские времена. Все, что осталось - это буфет вокзальнпого ресторана около Черного моря...
Ну, про морепродукты я просто не буду и вспоминать...
Wal
