Грибы в бочонке

Я в детстве собирал грибы с удовольствием.

Почти каждый день, особенно после дождичка, когда парит ... я ходил в лес.
Благо что он был почти за огородом.

Два раза в день - как закон.
И каждый раз по 2 ведра.

Брал грузди только молодые, в основном до 10ти см. в диаметре.
Груздь у нам мокрый - это значит что он желтого цвета с мохнашками по краям и обязательной лужицей влаги в углублении шляпки.
Такой груздь не горчит.

Его я вываливал в ванну и отмачивал сутки, отмывал и потом опять в чистую воду на сутки.
Потом уже солили.

Я не солил сам, но видел как это делается.

В низ бочки клали листья смородины, потом грузди рядов так пять.
Каждый ряд пересыпали солью.

После 5ти рядов клали укроп.
Потом опять грузди.

Закрывали все это так же деревянным кругом.
А на верх - гнет который был обыкновенным камнем.
Диким у нас такие называли.

Грибы уплотнялись удивительно.
Казалось что вот уже и половина бочонка, ан нет.
После гнета - опять четверть.

Грибы при засолке выделяют много влаги и эту влагу приходится отчерпывать временами.

Груздь и при засолке остается желтым и только те, которые постояли без влаги - темнеют до синевы.
Конечно груздь как и всякий гриб не является продуктом основного питания.
Но таки скрашивает однообразность пищи.
Например при почти постоянной картошке.

Ну и при рюмке само собой.

Как говорят в Москвобаде (дружелюбно) ну ты и ГАД