Русская кухня

Как упростилась селянка солянка за сто лет .

Солянка как правило тушёная кислая капуста плюс порезанные сосиски или колбаса

капусту или натину, или крошиво — иссѣчено мѣлко, и вымыть хорошо, и уварить, и упарити горазно, в скоромные дни мяса или ветчина, или сальца ветчинного положить, забелъки поддать да припарить, а в постъ сочкомъ залить или иной какой навары прибавить да упаригь; хорошо или заспицы подсыпать да с солью и с кислы штями приварить

СОЛЯНКА


Густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как «горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». Она объединяет черты щей и рассольника и является истинно народной едой. Под солянкой также понимается другое блюдо - жареная капуста.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

СОЛЯНКИ

Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь дома свои квашения и соления.
Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин (или оливок-зейтун), каперсов, лимонов. Последние не кладутся только в грибные солянки, куда вместо них добавляется сметана и немного кваса. Во всех солянках много пряностей - перца, петрушки и укропа. Солянки - в силу своего состава - обычно ресторанное блюдо. Однако они выполняются в ресторанах довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырье (вместо осетрины - обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведет к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля

Солянка, солончаковое растение Salsola,
сиб. солончак, особ. солончаковое место, на которое ходят лакомиться сохатые, изюбры, козули, где их и подстерегают, готовя нередко искуственые солянки.
| Южн. солонка.
| Соленогорькая речка.
| Соленая булочка, присыпанная солью.
| Кушание, еда селянка.

«Солянка, в просторечии селянка. Кушанье, приправленное квашеною капустою, рыбой или говядиною, ветчиною, уксусом, перцем. Соляношный и селяношный — принадлежащий солянке, селянке»

И как Вы думаете, сколько надо времени одной стоянке, т.е. одному лемени наесть вот такую кучу ракушек?

А на Новой Гвинее особо и не голодали.

Как упростилась селянка солянка за сто лет .

Солянка как правило тушёная кислая капуста плюс порезанные сосиски или колбаса

Кислые щи - это квас. Во всяком случае, 100 лет назад так было.

А вообще-то я б сделал упор на русские пироги и около.

Ну, во-первых, Монтана - это весьма изрядное захолустье, если уж на то пошло. Действительно глухие места, и если ранчо большое, то может и не быть близко от города с торговлей.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ АМЕРИКА

Перечитывал тут Рекса Стаута и наткнулся на интересные вещи.

1968 год, ранчо в Монтане. Хозяева приглашают Ниро Вульфа на форель по-монтански. И подают "на первое" томатный суп. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ.

Это ранчо - не садовый домик в захолустье. Акры земли, тысячные стада, электричество, бытовая техника, несколько автомобилей, город с гипермаркетом в городе неподалеку, прислуга, включая кухарку. И томатный суп, который подают важному гостю, из консервных банок.

Вообще-то, на любом, абсолютно безлюдном, побережье после шторма остаются ракушки, водоросли и прочая хрень. Органика перегнивает, а ракушки образуют пляж - около воды песок, подальше - целые раковины.

И никакое лемени их не ело...

Солянка и селянка - два абсолютно разных блюда.

Расскажи это тем, кого папуасы съели.

Был такой сорт кваса. К супу с названием "кислые щи" не имеет никакого отношения. Отличался сильным газированием, поэтому хранился в бутылках из-под шампанского.

Почитай первоисточник - ранчо в десятке миль от города. И помидоры там продаются, Гудвин накануне их там покупал.

не забудем еще что ранее 15 тысяч лет назад уровень моря был примерно на 100 метров ниже чем сейчас...

Я посмотрю первоисточник, хотя в традиционный англо-американский томатный суп все равно идут консервированные помидоры из банки и томат паста. Так что хороший суп из банки может оказаться и не хуже.

Я посмотрю первоисточник

Был такой сорт кваса. К супу с названием "кислые щи" не имеет никакого отношения. Отличался сильным газированием, поэтому хранился в бутылках из-под шампанского.