Снова русская кухня

Смех смехом, а уха из петуха действительно имело место быть. Вообще раньше ухой называли просто бульон...Все современные рецепты рыбной ухи ни что иное как рыбный суп.
Раньше уху готовили из цельной мелкой рыбы и голов, хвостов, плавников, потрошков крупной. Отваривали до состояния холодца, горячим разливали по кружкам и пили вприкуску с хлебом и/или кашей. Запивали сушёную/вяленую рыбу или мясо.

С ботвиньей - проебал. Если бы тупо копировал из гугли, то не ошибся бы.

Юшкой называли. И до сих пор называют в некоторых диалектах.

Таксибе, я в курсе, что на старорусском называли юшкой. Но у нас на северах это названье не прижилось. Называют по-разному - отвар, взвар, узвар, но чаще бульон. В некоторых регионах бульон это шуля, шилка и даже брёз.
Вам было бы непонятно, если я назвал бы бульон на местном наречии - шыд. Потому, наверное, правильно использовать всем понятное и универсальное - бульон. Не так?

Я вчера наварил из своего молодого щавеля. Вкуснятина. Завтра доем.

_________________
Когда не знаешь, что искать, то находишь жареные парадоксы.

Про супы более менее понятно, а можно пожалуйста про соусы.
Давно хотел заняться!

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !

Пока выдалась свободная минутка отвечаю на поставленный вопрос

Banh Canh Thick Noodle Soup
Banh Canh Cha Ca Fish Cake Soup
Bo Kho Vietnamese Beef Stew, это суп на самом деле, могу картинку дать
Bun Bo Heo Gio Beef and Pork Knuckle Noodle Soup
Bun Bo Hue Hue Style Beef Noodle Soup, это один из моих самых любимых супов
Bun Ca Vietnamese Fish Noodle Soup
Bun Ca Loc Snakehead Fish Soup
Bun Cha Hanoi Style Grilled Pork and Noodles
Bun Mam Fermented Fish Soup, этот на любителя, но вкусный, зараза
Bun Mang Noodle Soup with Bamboo Shoots
Bun Mang Vit Duck and Bamboo Noodle Soup
Bun Moc Pork and Mushroom Meatball Soup
Bun Rieu Cua Vietnamese Crab Noodle Soup
Bun Thai Thai Noodles, весьма популярен во Вьетнаме, стал там частью национальной кухни
Bun Thang Combo Soup
Canh Chua Tamarind Broth Soup, это изумительно вкусный рыбный суп, моя жена его чудесно готовит
Chao Long Innards Rice Porridge, это тоже суп, не каша, густой суп
Hoanh Thanh Wonton, это суп адаптированный давно из Китая, уже давно стал частью национальной кухни
Hu Tieu Nam Vang Phnom Penh Noodle Soup, очень неплох, советую
Mi Quang Quang Style Noodles, интересный суп, редко встречается
Mien Ga Chicken Glass Noodle Soup
Pho Vietnamese Noodle Soup,у этого десятки разновидностей, основа - бульон или на говяжих или на куриных костях. Только

это доширак на говяжем бульоне ?

Сам ты доширак ходячий

да я куй знает, перевело как говяжий суп с лапшой, вот и спросил )))

Вообще-то, это ТЫ написал "Beef Noodle Soup". Что переводится, как "говяжий суп-лапша".

Чем ты недоволен? Не надо было тупо копировать нагугленный список.

А куда делись молочные супы ?

С супами в других кухнях худо... даже странно, почему так, возможно из-за особенностей готовки - в печи. В печи всякие щи идеально готовятся, а в открытых каминах, как в Европах, разве что жаркое хорошо идет.

Лосося как-то далековато было возить в центральную Россию на подводах. А осетровых было полно, даже в Днепре ловили.

_________________
Добре спозаранку-надобранич щеневмерлие патриоти-ватобори, кримоблокувадники, ганьбапереможники та бандугетьмани! ТАК!

Во-первых, я не тупо копировал, а переписал вручную названия со своими комментариями, ибо всех их, а их там очень много, сразу и не упомнишь. В этой вот кухне супы - важнейшая часть
Во-вторых, даже если и переводить, то Hue Style Beef Noodle Soup будет не просто говяжий суп с лапшой, а говяжий суп с лапшой по хуэ-йски.
Ну и в-третьих, не всякая лапша доширак, а это важно. Тем более что туда идут рисовые нудли. Если бы было просто написано им - говяжий суп с лапшой, я бы и не спорил.

Зависит от кухни, во-вьетнамской с супами отлично, даже с избытком

Молочные супы, кстати, есть не только в русской кухне.
Есть у скандинавов их рыбный суп на молоке, например.
Есть у тайцев, есть в Малайзии лакса на кокосовом молоке.

У азиатов на коровьем/козьем молоке нет, так как для них молочные продукты вообще нехарактерны. А вот на кокосовом - пожалуйста.

И в Даугаву, даже в XX веке, еще заходил Балтийские осетр

После постройки гидростанций пропал, или изловили

_________________
"Башмачник" - Враг и Провокатор !

Не стоит придираться. Доширак - корейская марка, во Вьетнаме аналог - Вифон.

Вот вполне себе рисовый:







Кстати, хуевский Бун Бо отличается только от "классического" Фо Бо только тем, что хуевцы бухают туда дохуя лимонника и перца. А рисовая лапша - классика в любом Фо.

Осетровые были черноморские и дальше порогов в Днепр в нерест не заходили. Сомневаюсь, что осетра в Диком поле били в промышленных масштабах.

А вот с русских Северов рыбные обозы шли задолго до знаменитого похода Ломоносова.