Far East писал(а):
Сапер ВОдичка писал(а):
Far East писал(а):
Кроме наваристой ухи с них можно долго с ними развлекаться
Какой шалунишка...
Это не красная рыба.
Это лососевые.
Красная рыба - это осетровые, не смотря на то, что красная рыба - совершенно не красная, а белая, ну, или иногда желтая.
И да, уха из башек красной рыбы - осетра, белуги или севрюги - вещь совершенно своебразная.
Во-первых, она жирнючая.
Во-вторых, в ней едят кости. Точнее - не кости, у красной рыбы нет костей, а хрящи. И при этом башка съедается практически без остатка, за исключением пары костяных пластин на голове рыбы и жабер.
В-третьих, кроме массива хрящей, в ней едят мягкие ткани рыбьей башки. И это выглядит как жирные кусочки жирного горячего желе.
Короче - уха из башек красной рыбы - это жесть и хардкор.
Спросите ОлдМерина, он расскажет.
Хотя, впрочем, он не настоящий астраханец, может и не ел ее никогда.
Кстати, еще одна астраханская жесть - это суп из сазаньих башек.
Причем классическая уха из сазаньих башек подразумевает, что башки будут размером как минимум с волейбольный мяч. Там самым вкусным считаются глаза сазана, губы, мозг, который предлагается выпить, разломав череп и, самое главное - сазаний язык. У сазана нет языка, как вы понимаете. Сазаний язык - это нёбо, которое отварилось от костей. оно размером с ладонь и действительно по форме напоминает язык.
Уха из сазаньей башки - хардкор не меньший, чем уха из осетровой башки. И любимое блюдо настоящих астраханцев.
А еще они едят солёную воблу, свареную час в кипятке. Вонь стоит жуткая. А рыба получается... описать трудно. Ну представьте себе сухую рыбу, которая год сохла до состояния просолёной деревяшки, и которую потом варили с чешуёй и кишками.
Она, кстати, после такой варки как раз и может быть очищена. Едят ее как закуску к вареной картошке в мундире.
Еще астраханцы едят, как они говорят, "хе" - это сырая щука, порезанная на тоненькие кусочки, засыпанная луком и залитая уксусом на пару часов.
Или тройная уха - это когда сначала варится мелкий частик - карасики, окуни, тарашка (такая рыба, похожая на воблу, но мелкая и круглая. ЕМНИП это плотва. Считается в Астрахани сорной рыбой), причем варится так, целиком, не чищенная, только потрошеная. Потом всё сцеживается и выбрасывается, а в бульоне уже варится "хорошая" рыба - судак, сазан или лещ. Щуку не варят, потому что она "воняет". Сома тоже, по той же причине. Всё это тоже сцеживают, рыбу подают на стол, для разогрева. А в бульоне варят уже куски мякоти красной рыбы - осетровых, осетра, белуги или севрюги. К стерляди относятся скептически, она мелкая и возни много.
И вот это и есть тройная уха.
По легенде - лечит все болезни и предотвращает похмелье. Ее вообще пьют, кружками. Запивая отдельно поданную рыбу, которую едят руками.
Короче, спросите мерина, он может еще чего расскажет.
Астраханские деликатесы - это жесть и хардкор.
Я пробовал, я знаю!
Но ушица из ершей, а потом окуней, а потом можно и осетринки добавить, или и канадский сомик тоже пойдет - вот это полный улет, на который не хватит сил водки принести. 
фу...
