Приключение итальянца в России.

Ну, если убрать определённое передёргивание, то мне действительно не нужно и хорошо прожаренному цельному куску мяса я всегда отдам предпочтение перед гуляшами и бефстрогановами. Но это не означает, что я не буду есть гуляш - буду, особенно когда альтернатива - котлеты....Но и котлеты я не выброшу, а буду есть, если нет другого мяса.

Дык разве же кто запрещает? Ешь на здоровье. Люди и улиток с лягушками лопают и тоже говорят, что это "высокая кухня"

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

Еще как едят, причём, на или во всех кухнях мира.

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

так ты так прямо и писал бы, что ТЕБЕ не нужно. Что, собственно, возражений и не вызывает. Некоторые вапче тока одну картошку едят

Есть разные рыбы. Есть рыбы со своим вкусом (лосось, скумбрия, осетр например), чаще более жирные.
Их можно есть так, с солью. Эти рыбы сопротивляются многим приправам, с ними надо осторожно.
А есть рыбы вкусные, с хорошим мясом, но пресные. Зато охотно принимающие аккуратное приправление.

А еще есть тунец, марлин и рыба меч. К этим надо подходить как к стейку, но соус все же требуется

Дам упрощенный вариант без пальмового сахара и прочих изысков
Ингридиенты:

Одна рыба целиком, лучше морская, вот такой формы и размера (у морской получше с костями)


Пучок кориандра (кинзы).
Пол головки чеснока.
Свежерубленная лимонная трава
Два лайма
Азиатский имбирь
Сладкий чили соус
Пару стручков чили (ядреных, но маленьких)
Соль.

Кориандр мелко порубить
Чеснок почистить и раздавить.
Имбирь натереть на мелкой терке
Мелко порубить чили.
Половину лайма порезать тонкими кружками, затем кружки на половинки.

Рыбу почистить и выпотрошить.
На боках сделать косые разрезы (относительно глубокие,, но не насквозь)
В разрезы засунуть полукружки лайма с чесночной пастой.
В брюхо ( жаберную часть) нафаршировать лимонной травой и еще кружками лайма.
Посолить и в брюхо, и натереть шкуру снаружи.

Смешать сладкий чили соус с соком одного-двух лаймов, добавить имбирь, рубленный чили, чеснок, кориандр, все перемешать в миксере до однородности.
Помазать рыбу снаружи, завернуть в фольгу, поместить в прогретую духовку на 180-200 на минут 30-40, в зависимости от величины рыбы.
Когда рыба практически готова (мясо начинает разделятся), открыть фольгу, обмазать рыбу соусом еще раз как следует и поместить под гриль до появления корочки.
Вынуть
Посыпать остатками кинзы и сбрызнуть лаймом.

Подать на стол в горячем виде.

Как практически вся азиатская еда не очень идет с вином, разве с сильно охлажденным Совиньон Блан, или все же с холодным пивом.

ПС. В Таиланде едят вилками с ножами, не палочками.

лимонной травы у нас нетути. Может укропа вместо нее песдануть?

Дык, я как раз всегда от себя пишу, не претендуя на обобщения. У каждого своя "высокая кухня".

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

Упаси Боже, нет. Совсем чуждый вкус азиатской кухне.

Лимонная трава бывает в молотом-замороженном виде в азиатских супермаркетах.
Бывает и в сушеном виде, но это конечно хуже.

Да, забыл еще один ингридиент - листья кафир-лайма, тоже в брюхо. Если уж совсем лимонной травы нет, то можно просто лимон и листья кафир-лайма.
Тоже бывают в замороженном виде в азиатских супермаркетах.

Вы же там говорили, что все есть, что в Питере, что в Москве, что в любом мегаполисе. Мне не верили.

Обратите внимание, что нет совсем лука в рецепте (зато есть чеснок)

кафир-лайма тоже нетути. кефир есть и лайм есть. Может просто смешать?

Нельзя, раз нет кафир-лайма - будешь ходить голодным без всякой высокой кухни. Рыбу выбрось сразу же - без этого ингредиента она абсолютно бесполезна.

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

просто возьму ее посыплю солью, обваляю в муке и поджарю на подсолнечном масле

Не полyчится, нужны вот такие листья.


Ну на крайняк (хотя будет уже совсем не то) можно вот это

Ну в конце концов, один лист можно заменить чайной ложкой цендры лайма (нужно где-то 10-12 листов, сам сообразишь сколько цендры натереть)

Да и лимонную траву в таком виде

Мда... Финиш. Не, кафир -лайма нет. Придётся есть гречку, репу, творог и баранки, запивая льняным маслом.
Кстати, а перечисленное в гипермакетах южной гейропы хоть водится-то?

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

Да ну нах, это разве высокая кухня? А как же приправы? Ты еще цыбулю зелёную покроши - извращенец!

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

на самом деле, все это муйня на постном масле. 99.99% людей не отличит лайм от лимона. А уж чтобы заметить отсутствие в рыбе кафир-лайма, так это один на миллион. Поскольку в рецебте присутствуют кориандр, имбирь, чеснок, чили, то вкус лимонной травы в этой байде отыщет лишь один на миллиард

в борщ всегда крошу

Так ты ещё и борщ ешь? Ужас. Небось, ещё и без имбиря и лимонной травы?

_________________
---
Помни 12 июня 1990г!
© - Ворчун

Можно.
Корюшку, например.

Но это не то. Хотя по своему тоже вкусно.

Там есть специализированные национальные магазины.
И вьетнамские, и арабские (тоже кафир-лайм используют)

я не гурман, без имбиря все ем