Кухня. Просто кухня.

Огурцы по восточному - это зеленые огурцы сделанные по рецепту кимчи, но готовятся буквально с вечера, а за след. день их уже надо сьесть.

В соломку огурцы настругивают?

Или делают с чили, лучком, пальмовым сахаром, рыбным соусом и кунжутным мастом как по тайски и подобно у соседей?

А я сейчас подсел на малосольные огурчики в пакете, рецепт на одни сутки - к тяпнице

А что такого особенного в жареной с мясом пекинке?

А я что - требовал каких-то доказательств?

Это вообще единственная тема, в которой не спорю и не ругаюсь. Просто было интересно, чем кухня корё-сарам отличается от собственно корейской.

В самой капусте - ничего. Вопрос в специях.

Лагман а ля рюс

- Индюшачьи шеи
- Лапша для лагмана
- Лук, морковка, по корню петрушки и сельдерея

Индюшачьи шеи идеальны для приготовления диетического бульона. Жира нет, мясо самое нежной из всей индюшки, позвонки со спинным мозгом. Мяса, кстати, много.

Отвариваем бульон, снимая немногочисленную пену. Луковицу очищаем от верхнего слоя шелухи, отрезаем жопку, режем пополам. Обжариваем срезом вниз на сковороде без масла, кидаем в бульон. Туда же очищенные морковку и корни. Готовый бульон отставляем отдохнуть, шеи охлаждаются в бульоне. Охлажденные вынимаем и разбираем на мясо.
Лапшу для лагмана ломаем на короткие кусочки, чтобы из ложки не выскальзывали. Отвариваем в бульоне до готовности, кидаем туда же кусочки мяса.

Специи - по вкусу, у меня - "12 овощей".

Интересно, надо попробовать. И со специями поиграть.

Если шей побольше накидать то можно ли варить до сотояния холодца?

Кимчхи, по-определению, КВАШЕНЫЕ овощи. Специи хоть и обязательно, но вторичны. А рецептов - миллион. Есть и с рыбным соусом, и с маринованными креветками-мидиями, и с анчоусами.

Один раз делал. Получилось, но чуть-чуть слабенько, пришлось добавить желатин. Хотя, может и так застыло бы, но рисковать не хотелось.

А я сегодня готовил вот это


Зеленая папайя — 1 шт около 3/4 кг целиком мелко настругать
Лайм — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчикa
Зеленая стручковая фасоль — 12 стручков
Тайский чили перец — 3 шт.
КИНЗА - 3 ст.л.
Сахар пальмовый коричневый — 2 ст.л.
Помидорки черри — 6 шт.
Креветки сухие — 1 ст.л.
Рыбный соус — 2 ст.л.
Кунжутное масло — 1 ст.л
Арахис — 2 ст.л.

плюс вот это (это жена)


ФИЛЕ БЕЛОЙ РЫБЫ 450 г
РИСОВАЯ МУКА 45 г
РЫБНЫЙ СОУС 1 столовая ложка
КИНЗА 3 столовые ложки
ЯЙЦО КУРИНОЕ 1 штука
КРАСНАЯ ПАСТА КАРРИ 3 чайные ложки
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК 2 стебля
ЗЕЛЕНАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ 100 г
СЛАДКИЙ СОУС ЧИЛИ по вкусу
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО по вкусу

и вот это (это вместе)



4 thick cut pork chops
1 lemon , juiced
1 head garlic , minced
2 Tbls olive oil
salt and pepper
1 Tbls olive oil

ну и вот это (а это не готовили, но порадовались тоже вместе)

А чего в этом рецепте такого особенного?

Это _самый массовый_ рецепт ЮВА - его там готовят повсеместно и постоянно. Все. Всегда. Зеленая папайя продается в каждом магазине, можно заменить на зеленое манго по сезону. Зеленая - это не сорт, это незрелая.

В принципе можно заменить на нерезкую редьку.

Почитай старт-топик.

Еще раз перечитал - ничего дорогого, исключительного, суперособенного в этом рецепте нет. Именно поэтому и привел, как обычный. Его готовят от Бирмы до Тайваня везде, включая и Индонезию и Филиппины, из подручных продуктов. Дешевых продуктов, замечу, НЕ редких и НЕ дорогих. В Корее его тоже готовят, кстати. И на юге Японии.

Если бы ты написал - "редким и дорогим ДЛЯ МЕНЯ ингридиентам", я бы может и подумал, хотя и в таком случае ты бы тогда должен был привести список таковых ДЛЯ ТЕБЯ.

Вы вон давеча вовсю обсуждали корейские блюда, для кого-то китайская капуста может быть "редким и дорогим".
Для меня крыжовник очень редкий, простой хороший ржаной черный хлеб, вишневое варенье - редкие, но я же не жалуюсь.

Более того, я даже предложил замену - нерезкую редьку. Можно зеленую (в смысле тип редьки). Или брюкву.

А ты капризничаешь.

в какой же жопе ты живешь...

_________________

У каждого своя жопа в которой он живет, у тебя - своя если смотреть отсюда.

Ну да, вот , например здесь: вроде и солнце-море-окияны, а беспросветное село, глинозем накрылся - радуются бокситам, а кругом - говно и уныние, согласись..

_________________

_________________
Ищу выход из интернета...

Да нет там говна и уныния, обычный горнодобывающий поселок. Они по всему миру одинаковы, а здесь хоть тепло.
Но глухомань дикая... я бывал не там, но в тех краях, знаю...

А что море акияны, так купаться все одно нельзя. Я бы не решился ни за что.

Господа, откройте СВОЮ тему и сритесь там. Можете в компанию Долбня взять, он тоже устал вкусно кушать.