Автор |
|
Солдат Джейн
|
#261
12.01.16, 18:19
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 23.08.2014 Сообщения: 11111 Благодарил (а):
139 раз.
Поблагодарили:
275 раз.
|
Синий апельсин писал(а): Таки уксус портит вкус...
|
|
|
|
Духовная Скрепа
|
#262
12.01.16, 18:23
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 25.10.2014 Сообщения: 13849 Откуда: Кафиристан Благодарил (а):
14 раз.
Поблагодарили:
455 раз.
|
В Московском борще вместо уксуса используется сок лимона...
_________________ Помидорами не отделаетесь! (С)
|
|
|
|
Солдат Джейн
|
#263
12.01.16, 18:37
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 23.08.2014 Сообщения: 11111 Благодарил (а):
139 раз.
Поблагодарили:
275 раз.
|
vlek
Цитата: Солдат Джейн писал(а): vlek писал(а): дык, скока там того уксуса? 1ст.ложка и дается он для того чтобы не обесцветился буряк. Чтобы свекла не обесцветилась (и не закрасила другие овощи, например, чтобы картофель на стал розовым), достаточно ее предварительно быстро обжарить на сковороде. За счет своего собственного сахара она быстро карамелизируется и "запечатывает" вн утри себя вкус и цвет. Только это надо делать отдельно от лука и моркови. зачем лишние телодвижения? чтобы картофель не порозовел достаточно его закинуть (кипящую воду) перед буряком. И вообще зачем загонять цвет внутрь, если он важен для борща (красные! щи), как ни для какого другого супа? Наоборот, его надо вытащить из свеклы, к примеру таким способом, свеклу, нарезать произвольными кусками, залить холодной водой, поставить в теплое место.Через неделю -жидкость, ярко-свекольного цвета, порой немного тягучая. Это есть свекольный квас, процедить, залить в формочки для льда и заморозить. Когда кипящий борщ выключен, несколько таких ледышек отправляются в кастрюлю и усе. (Борщ не должен долго кипеть — пусть просто настоится под крышкой).
При указанном мной способе обработки свекла отдает цвет бульону, но не окрашивает другие овощи, при этом становясь бесцветной. Как на мой вкус, бесцветная свекла в супе выглядит тоже неаппетитно. Почему я говорю об окрашивании овощей? Потому что оно может свидетельствовать об... скажем так... их второй свежести (особенно в блюдах со свеклой). Приведу еще один пример - винегрет. Если в нем картофель, лук, морковь розовые - это значит, что его приготовили 2-3 дня назад.
|
|
|
|
Kolja#2
|
#264
12.01.16, 18:43
|
|
Регистрация: 07.11.2014 Сообщения: 15 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
0 раз.
|
Русский борщ это со свеклой и говядиной. Украинский - с буряком и салом. Мне нравится первый. Кому что.
_________________ Не ведитесь на украинских троллей имитирующих донбассян или крымчан!
|
|
|
|
Синий апельсин
|
#265
12.01.16, 18:46
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 26.08.2014 Сообщения: 20269 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
468 раз.
|
Kolja#2 писал(а): Русский борщ это со свеклой и говядиной. Украинский - с буряком и салом. да куда там
|
|
|
|
voleg5
|
#266
12.01.16, 18:48
|
|
Старожил |
|
Регистрация: 18.08.2014 Сообщения: 5117 Благодарил (а):
1 раз.
Поблагодарили:
96 раз.
|
Синий апельсин писал(а): щас чухонского масла нетути. Хер чё приготовишь по дореволюционным рецебтам при желании можно найти, с трудом и не в супермаркетах естественно. В принципе это обычное деревенское масло из сметаны, той самой, собраной с молока, а не из сливок и не перетопленое, я его в детстве обожал, его бабушка в солёной воде хранила.
|
|
|
|
Солдат Джейн
|
#267
12.01.16, 18:49
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 23.08.2014 Сообщения: 11111 Благодарил (а):
139 раз.
Поблагодарили:
275 раз.
|
А чем отличается свекла от буряка? (наивнотак)
|
|
|
|
Шовинистъ
|
#268
12.01.16, 18:50
|
|
Регистрация: 22.08.2015 Сообщения: 11134 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
2 раз.
|
Солдат Джейн писал(а):
vlek
Цитата: Солдат Джейн писал(а): vlek писал(а): дык, скока там того уксуса? 1ст.ложка и дается он для того чтобы не обесцветился буряк. Чтобы свекла не обесцветилась (и не закрасила другие овощи, например, чтобы картофель на стал розовым), достаточно ее предварительно быстро обжарить на сковороде. За счет своего собственного сахара она быстро карамелизируется и "запечатывает" вн утри себя вкус и цвет. Только это надо делать отдельно от лука и моркови. зачем лишние телодвижения? чтобы картофель не порозовел достаточно его закинуть (кипящую воду) перед буряком. И вообще зачем загонять цвет внутрь, если он важен для борща (красные! щи), как ни для какого другого супа? Наоборот, его надо вытащить из свеклы, к примеру таким способом, свеклу, нарезать произвольными кусками, залить холодной водой, поставить в теплое место.Через неделю -жидкость, ярко-свекольного цвета, порой немного тягучая. Это есть свекольный квас, процедить, залить в формочки для льда и заморозить. Когда кипящий борщ выключен, несколько таких ледышек отправляются в кастрюлю и усе. (Борщ не должен долго кипеть — пусть просто настоится под крышкой).
При указанном мной способе обработки свекла отдает цвет бульону, но не окрашивает другие овощи, при этом становясь бесцветной. Как на мой вкус, бесцветная свекла в супе выглядит тоже неаппетитно. Почему я говорю об окрашивании овощей? Потому что оно может свидетельствовать об... скажем так... их второй свежести (особенно в блюдах со свеклой). Приведу еще один пример - винегрет. Если в нем картофель, лук, морковь розовые - это значит, что его приготовили 2-3 дня назад. Уксус или лимон добавляют шобы свекла цвет не теряла. При варке к примеру в каструльке. Ну а в борще при тушении свеклы.
Последний раз редактировалось Шовинистъ 12.01.16, 18:50, всего редактировалось 1 раз.
|
|
|
|
Синий апельсин
|
#269
12.01.16, 18:50
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 26.08.2014 Сообщения: 20269 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
468 раз.
|
voleg5 писал(а): Синий апельсин писал(а): щас чухонского масла нетути. Хер чё приготовишь по дореволюционным рецебтам при желании можно найти, с трудом и не в супермаркетах естественно. В принципе это обычное деревенское масло из сметаны, той самой, собраной с молока, а не из сливок и не перетопленое, я его в детстве обожал, его бабушка в солёной воде хранила. как раз чухонское из сливок. Кислых
|
|
|
|
voleg5
|
#270
12.01.16, 18:54
|
|
Старожил |
|
Регистрация: 18.08.2014 Сообщения: 5117 Благодарил (а):
1 раз.
Поблагодарили:
96 раз.
|
Синий апельсин писал(а): voleg5 писал(а): Синий апельсин писал(а): щас чухонского масла нетути. Хер чё приготовишь по дореволюционным рецебтам при желании можно найти, с трудом и не в супермаркетах естественно. В принципе это обычное деревенское масло из сметаны, той самой, собраной с молока, а не из сливок и не перетопленое, я его в детстве обожал, его бабушка в солёной воде хранила. как раз чухонское из сливок. Кислых апельсин, кислые сливки это сметана))
|
|
|
|
Солдат Джейн
|
#271
12.01.16, 18:54
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 23.08.2014 Сообщения: 11111 Благодарил (а):
139 раз.
Поблагодарили:
275 раз.
|
Шовинистъ писал(а): Уксус или лимон добавляют шобы свекла цвет не теряла. При варке к примеру в каструльке. Ну а в борще при тушении свеклы. Добрый вечер, Кэп...
|
|
|
|
Шовинистъ
|
#273
12.01.16, 18:57
|
|
Регистрация: 22.08.2015 Сообщения: 11134 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
2 раз.
|
Солдат Джейн писал(а): Шовинистъ писал(а): Уксус или лимон добавляют шобы свекла цвет не теряла. При варке к примеру в каструльке. Ну а в борще при тушении свеклы. Добрый вечер, Кэп... Здарова. Уксюсь ей панимаш не нравицо. Я ей и похлебкина и панимашь о вкусной и здоровой писче . Не буду грить уксюсь пить. Пейте сами
|
|
|
|
Синий апельсин
|
#274
12.01.16, 18:58
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 26.08.2014 Сообщения: 20269 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
468 раз.
|
Цитата: Мне довелось как-то пробовать "чухонское масло"...это. было в Прибалтике, несколько лет назад. Я гостила у друзей, а их родители как раз и занимались маслобойней и сыроварением. масло это жирное, белое, подсоленое, необыкновенно вкусное. На завтрак, с кофе - роскошно. Я тогда поинтересовалась, как масло производится. Мне рассказали, что взбивать его нужно из сквашенных очень жирных сливок, подсаливать и потом вымачивать в сыворотке, от этого и получается такой чистый белый цвет....
|
|
|
|
Духовная Скрепа
|
#275
12.01.16, 19:01
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 25.10.2014 Сообщения: 13849 Откуда: Кафиристан Благодарил (а):
14 раз.
Поблагодарили:
455 раз.
|
В России издавна различали три главных сорта коровьего масла: сливочное (или столовое), чухонское (или сметанное) и топленое (русское масло).
Чухонское (его еще называли кухонное, сметанное) масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. Оно шло на нужды кухни; из него делалось также топленое (русское) масло.
_________________ Помидорами не отделаетесь! (С)
|
|
|
|
Солдат Джейн
|
#276
12.01.16, 19:02
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 23.08.2014 Сообщения: 11111 Благодарил (а):
139 раз.
Поблагодарили:
275 раз.
|
Шовинистъ писал(а): Солдат Джейн писал(а): Шовинистъ писал(а): Уксус или лимон добавляют шобы свекла цвет не теряла. При варке к примеру в каструльке. Ну а в борще при тушении свеклы. Добрый вечер, Кэп... Здарова. Уксюсь ей панимаш не нравицо. Я ей и похлебкина и панимашь о вкусной и здоровой писче . Не буду грить уксюсь пить. Пейте сами Да, не нравится.) Я не люблю добавлять в пищу вредные продукты (привет вкусной и здоровой пище!), если знаю, как этого избежать и достичь того же результата. Например, тот борщ, который Вы предлагаете (с уксусом), я никогда не подам детям.
|
|
|
|
voleg5
|
#277
12.01.16, 19:03
|
|
Старожил |
|
Регистрация: 18.08.2014 Сообщения: 5117 Благодарил (а):
1 раз.
Поблагодарили:
96 раз.
|
Синий апельсин писал(а): Цитата: Мне довелось как-то пробовать "чухонское масло"...это. было в Прибалтике, несколько лет назад. Я гостила у друзей, а их родители как раз и занимались маслобойней и сыроварением. масло это жирное, белое, подсоленое, необыкновенно вкусное. На завтрак, с кофе - роскошно. Я тогда поинтересовалась, как масло производится. Мне рассказали, что взбивать его нужно из сквашенных очень жирных сливок, подсаливать и потом вымачивать в сыворотке, от этого и получается такой чистый белый цвет.... оно почти белое даже не вымоченое. Ну а то что вкусное, подтверждаю. И таки сквашеные сливки это сметана)) Но во времена моего детства сепараторы были далеко не у каждого кто имел корову, поэтому сметану для себя просто собирали с кислого молока))
|
|
|
|
Из Москвы
|
#278
12.01.16, 19:04
|
|
Регистрация: 04.12.2014 Сообщения: 36852 Благодарил (а):
1 раз.
Поблагодарили:
454 раз.
|
Солдат Джейн писал(а): Меня это нисколько не интересует, соответственно, не может и обидеть.) Если бы не интересовало , то и не ответили бы. Увы, обижаются как правило на правду. Извините, я не хотел вас обидеть . Считает быть хохлушкой это обидно ?
|
|
|
|
Шовинистъ
|
#279
12.01.16, 19:05
|
|
Регистрация: 22.08.2015 Сообщения: 11134 Благодарил (а):
0 раз.
Поблагодарили:
2 раз.
|
Солдат Джейн писал(а): Шовинистъ писал(а): Солдат Джейн писал(а): Шовинистъ писал(а): Уксус или лимон добавляют шобы свекла цвет не теряла. При варке к примеру в каструльке. Ну а в борще при тушении свеклы. Добрый вечер, Кэп... Здарова. Уксюсь ей панимаш не нравицо. Я ей и похлебкина и панимашь о вкусной и здоровой писче . Не буду грить уксюсь пить. Пейте сами Да, не нравится.) Я не люблю добавлять в пищу вредные продукты (привет вкусной и здоровой пище!), если знаю, как этого избежать и достичь того же результата. Например, тот борщ, который Вы предлагаете (с уксусом), я никогда не подам детям. Да Скока там этого уксуса? Столовая ложка 3 х процентного. Лучше яблочного.
|
|
|
|
Солдат Джейн
|
#280
12.01.16, 19:06
|
|
Ветеран |
|
Регистрация: 23.08.2014 Сообщения: 11111 Благодарил (а):
139 раз.
Поблагодарили:
275 раз.
|
Шовинистъ писал(а): Да Скока там этого уксуса? Столовая ложка 3 х процентного. Лучше яблочного. Да налейте туда уже хереса, чего мелочиться-то?
|
|
|
|
|
|