Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 18 ] 
Автор  
#1  Сообщение 10.08.17, 23:41  
Ветеран
Аватара пользователя

Регистрация: 23.08.2014
Сообщения: 11056
Откуда: ХМАО-Югра
Благодарил (а): 181 раз.
Поблагодарили: 670 раз.
Россия
Изображение

1920-е годы

Официальной датой рождения советского (хотя, точнее, ещё пива РСФСР — СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление «Об акцизе с пива, мёда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах». Это время совпало с развёртыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству, выражавшаяся в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов возникло немало арендованных — обычно бывшими хозяевами и пивоварами.

Какое же пиво варили в то время? Те же самые сорта, что и до революции. Это прогерманские марки: «Баварское», тёмное «Мюнхенское», «Кульмбахское», «Экспорт», крепкий «Бок»; австрийские и чешские марки (Чехия до Первой мировой войны входила в состав Австро-Венгрии): «Венское», «Богемское», классическое «Пильзенское» и его более плотные, «экспортные» версии («Экстра-Пильзен»). В традициях английского пивоварения варили тёмный плотный портер и светлый пейл-эль. Очень популярными были (скорее всего, из-за его невысокой плотности, а значит, и малозатратности) «Столовое», тёмное «Мартовское», сохранились и некоторые самостоятельные российские марки, хотя и они возникли под влиянием западноевропейского пивоварения: «Кабинетное», «Двойной золотой ярлык». Единственный исконно русский сорт пива — это «Чёрное», а также его версия «Чёрное бархатное». Этот сорт пива не выбраживался полностью, так же как и традиционный русский квас. Оно имело при высокой плотности очень низкую крепость и почти не было известно в Европе.

Изображение

К концу 1920-х НЭП стали сворачивать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введён первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), который был обязателен только для крупных государственных заводов (при этом не запрещал варить и другие сорта). По этому ОСТу предлагалось производить четыре сорта пива: «Светлое № 1» — близкое к пильзенскому стилю, «Светлое № 2» — близкое к венскому, «Тёмное» — близкое к мюнхенскому и «Чёрное» — традиционно русское, сбраживаемое верховыми дрожжами и имевшее крепость в 1% алкоголя, как у кваса

Изображение

1930-е годы

К середине 1930-х велись активные работы над новыми ОСТами, сортовое разнообразие хотели расширить, причём в сторону западноевропейских традиционных марок («Венское», «Пильзенское», «Мюнхенское»). На тот момент главным в определении стилистики пива был солод — для «Пильзенского» пива использовали светлый «пильзенский» солод, для «Венского» — более прожаренный и поэтому более тёмный «венский», для «Мюнхенского» — тёмный «мюнхенский» солод. Учитывали и воду — для «Пильзенского» она должна была быть особо мягкой, для «Мюнхенского» — более жёсткой. Но в результате в ОСТ было внесено пиво под другими названиями, что обычно связывают с известной легендой — о победе пива «Венское» Жигулёвского завода на конкурсе пива на ВДНХ и предложении Микояна вместо «буржуазного» названия «Венское» использовать название завода — «Жигулёвское». Как бы то ни было, но переименовали и солод и пиво.

Солод стали делить по цветности на три типа: «русский» (бывший «пильзенский»), «жигулёвский» (бывший «венский»), украинский (бывший «мюнхенский»), соответственно было переименовано и пиво — в «Русское», «Жигулёвское», «Украинское». Названия давали в честь крупнейших государственных заводов: «Жигулёвское» — Жигулевского завода в Куйбышеве (Самара), «Русское» — завода Ростова-на-Дону, «Московское» — московских предприятий, «Украинское» — заводов Одессы и Харькова. В ОСТ 350-38 были внесены и другие сорта под своим старым именем (так как ничего «буржуазного» в их названии не было): это «Портер», который сбраживался по английской традиции верховым брожением, очень плотный, сильноохмелённый сорт пива с винным и карамельным вкусом. А кроме него «Мартовское» и «Карамельное» (наследник «Чёрного») — это темное, не выброженное пиво, имевшее 1,5% алкоголя, которое рекомендовали употреблять даже детям и кормящим матерям. Эти восемь сортов с некоторыми изменениями и просуществовали до развала СССР, а некоторые его и пережили, поэтому остановимся на них подробнее.

Изображение

Кроме того, велись разработки новых сортов, прежде всего элитных. Так, к 1939 году были разработаны «Московское высший сорт» и «Столичное». Этот светлый сорт стал самым крепким (а после войны, когда значение плотности повысили до 23%, и самым плотным) сортом в СССР. «Киевское» — сорт пива с пшеничным солодом, хотя и низового (лагерного) брожения. Варили «Союзное» и «Полярное», которое дублировало другой сорт, «Московское», поэтому было снято с производства. Разрабатывался и сорт в стилистике эля, но начало Великой Отечественной войны прекратило все работы в этом направлении.

Изображение

Послевоенный период

Уже в 1944 году, после освобождения Риги, был запущен в производство сорт «Рижское», который дублировал «Русское» и в ГОСТе 3478-46 заменил собой этот сорт (теперь Рига не являлась «буржуазным» городом и название «Рижское» можно было использовать). Остальные сорта в ГОСТе сохранились. С этого времени, за редчайшим исключением, всё пиво в СССР производили по технологии низового брожения (лагерное), а сусло затирали в чешско-немецких традициях отварочным способом. Началось восстановление разрушенного войной хозяйства. За 1930-е годы производство пива увеличилось в СССР в три раза, но в 1946 году оно составляло менее половины от производства 1940-го. Львиную долю пива продавали в розлив (как и до войны, хотя в Российской империи всё было наоборот), бутылочного выпускали мало, и лидировала в этом деле Прибалтика. Основной объём пива приходился на сорт «Жигулёвское», в отдельных случаях оно занимало до 90% всего объёма производимого пива.

Серьёзные изменения произошли только во времена хрущевской оттепели. В то время в стране проводили разные административно-хозяйственные переподчинения, и вместо ГОСТа на пиво ввели республиканские стандарты, что многократно увеличило количество сортов советского пива. Многие крупные заводы вводили свои собственные ВТУ (временные технические условия) и начали варить фирменные сорта. Количественное разнообразие далеко превысило сотню сортов. Кроме РСФСР, особенно много сортов было в УССР, БССР, Прибалтике — обычно они носили названия республик, исторических областей, столиц и городов с пивоваренными традициями. В это же время в пивоварении стали в очень широких пределах внедрять несоложёные материалы. Это позволяло создавать различные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, различные типа сахара, — которые стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива. В конце 1950-х — начале 1960-х были открыты заводы по производству ферментных препаратов в Запорожье и Львове, что позволило увеличить количество применяемых несоложёных продуктов до 30–50% (прежде всего в «Жигулёвском»).

Вот несколько наиболее интересных сортов, которые начали выпускать в то время: «Таёжное» и «Магаданское» производили с использованием экстракта хвои, а эстонское «Кадака» — с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское праздничное» — с мёдом, а «Любительское» — с 50% несоложёной пшеницы. Некоторое заводы были настоящими генераторами новых сортов. Под руководством Г. П. Дюмлера на Исетском заводе было создано «Исетское» пиво, прототипом которого послужил немецкий бок (этот сорт варят и до сих пор). Также появились «Уральское» — плотный, тёмный и винный сорт пива и «Свердловское» — сильновыброженный светлый сорт пива, предтеча тех сортов, которые мы сейчас и пьём.

Изображение

Пиво в СССР старались выбродить полностью, но технологии того времени (прежде всего применяемые расы дрожжей) не позволяли этого сделать, так что при одинаковой начальной плотности сорта советского пива всегда были менее крепкие, чем современные — и это при очень значительных сроках дображивая советского пива, вплоть до 100 суток, как у «Столичного». В Москве возродили дореволюционный «Двойной золотой ярлык» под названием «Двойное золотое», чуть позже начали варить плотные светлые «Нашу марка» и «Москворецкое», плотное тёмное «Останкинское». В Хамовниках варили «Лёгкое» пиво в традиционной русской стилистике невыброженного кваса.

На Украине выделялись Львовский завод (с несколькими версиями «Львовского»), киевские заводы (несколько версий «Киевского») и некоторые другие. Прибалтика оставалась последним островком чистосолодового пива, его варили там несколько сортов (например, сорт «Сенчу» фактически повторял рецептуру «Жигулевского», но только из чистого солода). По всему же Союзу единственным массовым чистосолодовым сортом было «Рижское». Но на смену ему уже ближе к 1970-м стали внедрять «Славянское». С середины 1960-х бутылочное пиво уже начало преобладать над разливным, его обычно не пастеризовали, а стойкость была в районе семи суток. Но на деле стойкость не достигала и трёх суток, поскольку пивзаводы могли себе это позволить — на прилавках пиво не залёживалось. Из последних ГОСТов на солод исчез «жигулевский» («венский») солод, и «Жигулёвское» утратило свой «венский» характер, а из-за значительного количества несоложёных продуктов и сокращении времени дображивания до 14-ти и даже до 11-ти суток сорт превратился в самый непритязательный.

Изображение

1970–1990-е годы


В 1970-е годы были запущены такие известные марки пива, как «Адмиралтейское», «Донское казачье», «Петровское», «Ячменный колос», «Клинское», многие из них дожили и до сегодняшнего дня. Сорта «Любительское» и «Столичное» продолжали тенденцию движения к сильновыброженным современным сортам. В 1980-е новые сорта продолжали постоянно появляться (как ни странно, но антиалкогольная компания 1985 года даже стимулировала их появление, особенно слабоалкогольных), исключительно много их стало к 1990 году, хотя многие из этих сортов уже можно относить к периоду независимости республик бывшего СССР. В то время возникли «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен уже другой разговор. Всего же за время существования СССР (с 1922-го по 1991-й) было сварено примерно 350 сортов пива.

Изображение

_________________
Добре спозаранку-надобранич щеневмерлие патриоти-ватобори, кримоблокувадники, ганьбапереможники та бандугетьмани! ТАК!

  Профиль  
  
    
#2  Сообщение 11.08.17, 00:36  
Ветеран
Аватара пользователя

Регистрация: 10.07.2016
Сообщения: 26018
Благодарил (а): 499 раз.
Поблагодарили: 1019 раз.
Россия
Очень поучительная и познавательная история.

_________________
"Я против повышения пенсионного возраста. И пока я президент, такого решения принято не будет." В.В. Путин.

  Профиль  
  
    
#3  Сообщение 11.08.17, 00:44  
Ветеран

Регистрация: 15.08.2015
Сообщения: 11034
Откуда: г. Оренбург
Благодарил (а): 2760 раз.
Поблагодарили: 430 раз.
Россия
Статейка левая, нет ни чо про Самарское пиво и про Пензенское, которым даже Питерское и Московское уступали по вкусу и качеству... :vata

  Профиль  
  
    
#4  Сообщение 11.08.17, 00:50  
Ветеран
Аватара пользователя

Регистрация: 06.09.2016
Сообщения: 25039
Благодарил (а): 628 раз.
Поблагодарили: 809 раз.
Россия
Советское пиво... Помню как скинулись и в городе Свободном (где сейчас рядом космодром), на паромной переправе чрез реку Зея, купили бочку пива, настоящую, деревянную. Обдристали потом всю округу....

  Профиль  
  
    
#5  Сообщение 11.08.17, 00:54  
Старейшина

Регистрация: 05.09.2014
Сообщения: 32765
Благодарил (а): 21 раз.
Поблагодарили: 706 раз.
Пиво было разное - хорошее и не очень.

По возрасту почти не успел попробовать - но запомнил водянистое "Жигулевское" и офигенно хорошее, не уступающее настоящему чешскому "Крушовице" (не путать с тем гавном, которое сейчас производят в России под этой маркой) - пиво "Московское".

Главное - оно тогда было натуральным, а сейчас не пиво продают, а концентраты разведенные в газировке.

Из современных мне более-менее неплохим показалось "Лидское", из Белоруссии - по-моему оно действительно натуральное.

_________________
Но иногда я блин понимаю почему правосеки так эту мразь даунбасскую прессуют. (c) Sunburn

  Профиль  
  
    
#6  Сообщение 11.08.17, 00:57  
Старожил

Регистрация: 24.08.2014
Сообщения: 6941
Откуда: Ростов-папа.
Благодарил (а): 18 раз.
Поблагодарили: 255 раз.
Россия
Долго искал пиво похожее на советское "Жигулевское" или "Колос", что пил в молодости. Все современные для меня сладкие, так производители поднимают градус в ущерб вкуса. Хочу горькое и живое, не пастеризованное. Выбрал местное, живое, не пастеризованное "Дон".
Новороссийское "Пино" считаю лучшим среди живых сортов. К сожалению, в продаже у нас видел один раз.

  Профиль  
  
    
#7  Сообщение 11.08.17, 01:42  
Ветеран

Регистрация: 15.08.2015
Сообщения: 11034
Откуда: г. Оренбург
Благодарил (а): 2760 раз.
Поблагодарили: 430 раз.
Россия
Обычно в продаже было пиво местных производителей, потому что срок годности был всего по моему 10 дней, мне очень нравилось Рижское, Бархатное, Московское, Жигулевское, Ячменный колос, Чешское сорт не знаю в алюминиевых боллерах... :sh:

  Профиль  
  
    
#8  Сообщение 11.08.17, 01:54  
Завсегдатай
Аватара пользователя

Регистрация: 24.06.2015
Сообщения: 3421
Откуда: Калининград
Благодарил (а): 94 раз.
Поблагодарили: 77 раз.
СССР
Когда был СССР я был еще маленький, но ходил с Дедом за пивом на пивной завод в Риге, бляяяяя, мне так нравился запах (ячмень или хмель-х.з), сейчас проезжая мимо пивзавода в Калининграде-говном каким-то воняет :zed:

_________________
Украина, как жена олигарха, вышла замуж в одном платье, а при разводе ушла с чемоданом денег.

  Профиль  
  
    
#9  Сообщение 11.08.17, 05:05  
Старожил

Регистрация: 19.08.2014
Сообщения: 6377
Благодарил (а): 9 раз.
Поблагодарили: 264 раз.
malia25 писал(а):
Когда был СССР я был еще маленький, но ходил с Дедом за пивом на пивной завод в Риге, бляяяяя, мне так нравился запах (ячмень или хмель-х.з), сейчас проезжая мимо пивзавода в Калининграде-говном каким-то воняет :zed:

У нас по соседству был легендарный Бадаевский завод. Предприятие с богатой, еще дореволюционной историей, бывший Трехгорный пивоваренный. Он него, помню, тоже временами шел интересный аромат. Но в 2006-м завод был уничтожен. Сейчас там склады какие-то и ночной клуб.

  Профиль  
  
    
#10  Сообщение 11.08.17, 05:56  
Завсегдатай
Аватара пользователя

Регистрация: 13.09.2014
Сообщения: 2477
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 15 раз.
СССР
И не говорят теперь назюзюкался,
А говорят - набебелился :) (с)
Пивзавод им. Бебеля :)

_________________
Зловещие кровавые волны говномайдана разбились о Могучий Утёс Русской украины

Мой канал в Зелло: "1-Й Канал!"

  Профиль  
  
    
#11  Сообщение 11.08.17, 08:50  
Тролль
Аватара пользователя

Регистрация: 22.02.2015
Сообщения: 34389
Откуда: Кёнигсберг
Благодарил (а): 37 раз.
Поблагодарили: 425 раз.
СССР
antisaks писал(а):
про Пензенское,
в пензе-пензюки

  Профиль  
  
    
#12  Сообщение 11.08.17, 08:52  
Тролль
Аватара пользователя

Регистрация: 22.02.2015
Сообщения: 34389
Откуда: Кёнигсберг
Благодарил (а): 37 раз.
Поблагодарили: 425 раз.
СССР
malia25 писал(а):
Когда был СССР я был еще маленький, но ходил с Дедом за пивом на пивной завод в Риге, бляяяяя, мне так нравился запах (ячмень или хмель-х.з), сейчас проезжая мимо пивзавода в Калининграде-говном каким-то воняет :zed:
на гагаоина небось,эт хейникен,кантора пидоров голандских,и работают там пидоры,у стрючка спроси%,подтвердит

  Профиль  
  
    
#13  Сообщение 11.08.17, 09:09  
Завсегдатай
Аватара пользователя

Регистрация: 24.06.2015
Сообщения: 3421
Откуда: Калининград
Благодарил (а): 94 раз.
Поблагодарили: 77 раз.
СССР
Тракторист писал(а):
malia25 писал(а):
Когда был СССР я был еще маленький, но ходил с Дедом за пивом на пивной завод в Риге, бляяяяя, мне так нравился запах (ячмень или хмель-х.з), сейчас проезжая мимо пивзавода в Калининграде-говном каким-то воняет :zed:
на гагаоина небось,эт хейникен,кантора пидоров голандских,и работают там пидоры,у стрючка спроси%,подтвердит
ага

_________________
Украина, как жена олигарха, вышла замуж в одном платье, а при разводе ушла с чемоданом денег.

  Профиль  
  
    
#14  Сообщение 11.08.17, 11:08  
Ветеран
Аватара пользователя

Регистрация: 23.08.2014
Сообщения: 11904
Откуда: СПБ
Благодарил (а): 106 раз.
Поблагодарили: 306 раз.
Россия
Я за Василеостровское.

_________________
--------------------------
С Уважением, Голд.

  Профиль  
  
    
#15  Сообщение 11.08.17, 11:37  
Ветеран

Регистрация: 01.09.2015
Сообщения: 11492
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 357 раз.
Надо пить вотки! Ура, товарищи!

  Профиль  
  
    
#16  Сообщение 11.08.17, 11:48  
Ветеран
Аватара пользователя

Регистрация: 18.09.2016
Сообщения: 14145
Благодарил (а): 261 раз.
Поблагодарили: 225 раз.
Коля писал(а):
Надо пить вотки! Ура, товарищи!
Но сначала пиво.
Из советских сортов помню только следующие: Жигулёвское, Ячменный колос, Московское, Славянское, Рижское, Мартовское, Портер. В банках было только "Золотое кольцо" по великим праздникам, стоило дорого - 60 коп.

  Профиль  
  
    
#17  Сообщение 11.08.17, 12:25  
Прохожий
Аватара пользователя

Регистрация: 18.10.2014
Сообщения: 214
Благодарил (а): 6 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Israel
val1954 писал(а):
В банках было только "Золотое кольцо"


Причем жесть была акуенной толщины, натуральная консервная банка

  Профиль  
  
    
#18  Сообщение 11.08.17, 14:04  
Ветеран
Аватара пользователя

Регистрация: 18.09.2016
Сообщения: 14145
Благодарил (а): 261 раз.
Поблагодарили: 225 раз.
Фердинанд писал(а):
val1954 писал(а):
В банках было только "Золотое кольцо"


Причем жесть была акуенной толщины, натуральная консервная банка
Точно.

из импортного пива был знаком только с чешскими - "Дипломат" и "Пльзенский проздрой".

  Профиль  
  
    
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 18 ] 



   Похожие темы   Автор   Ответы   Последнее сообщение 
В этой теме нет новых непрочитанных сообщений. Он придумал советское кино 60-х: умер Марлен Хуциев

Москаль з Батькiвщины

2

19.03.19, 10:57

В этой теме нет новых непрочитанных сообщений. В Южной Африке открылась церковь, где на причастие подают пиво и виски

Чупакабра

40

12.03.19, 11:50

В этой теме нет новых непрочитанных сообщений. Мне бигмак , картошку и большое пиво

Беломор

67

08.02.19, 10:47

В этой теме нет новых непрочитанных сообщений. Пиво и общество

Москаль з Батькiвщины

127

04.12.18, 22:09




[ Time : 0.095s | 17 Queries | GZIP : On ]