Украинский борщ сегодня

Борщ по польски это с плевком в котел повара. Иногда его называют украинским.

_________________
"Немец - это принцип жизни, русский - это судьба, румын - профессия, а какол и пшек - диагноз психиатра"

Готовый где? Меня много раз и в разных местах на Украине пытались накормить этим недоразумением из названия темы. Причем, надо сказать, что хохлушки, как правило, великолепно готовят! Но только не борщ

_________________
Волки от испуга скушали друг друга (С)
Своевременная ротация кадров — весьма полезная штука.

В кастрюле, конечно. Бросить туда толченое сало с чесноком и выключить огонь. Я правда так никогда не готовила, потому что не выношу сало и вообще все жирное.
На самом деле вкус борща зависит от бульона и качества и количества свеклы в нем.

Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян, Киев, 1860 г.

_________________
Украина похожа на акробата, умершего на батуте, но продолжающего радовать публику

Я про то же выше писал!

_________________

Ну, я не знаю как его варить, но ем с детства. Сначала бабушка готовила, потом мама, потом жена. И это, чеснок из давилки - да, сметана - да. И обязательно черный хлеб

_________________
Волки от испуга скушали друг друга (С)
Своевременная ротация кадров — весьма полезная штука.

Постный борщ... Если умеешь готовить - отличная вещь... желудок, ваще не нагружает...
Тут, другой вопрос - осознанно, такой борщ готовят, или просто денех на мясу нетути???

_________________
Насилием войну не выиграем... (с) Лери

Такое, как на картинке, возможно, называется свекольник.

ВАРЮ БОРЩ

1. Мясо сразу нарезаю порционными кусочками. В последнее время это свинина - ребрышки или мякоть.
Жир срезаю.
2. Варю бульон, исходя из объема второй кастрюли, в которой и будет готовиться уже сам борщ. Солю в конце. Главное - тщательно снять пенку!!!
3. Свеклу (важно выбрать темную и сладкую) запекаю в духовке (пока варится бульон). Тру на крупной терке.
4. Тонко режу капусту и болгарскую перчинку (мелкими кубиками). Складываю в одну миску
5. Тонко режу лук и натираю морковь на крупной терке. Складываю вместе во вторую миску.
Или сразу же пассирую на подсолнечном масле.
6. Чищу картошку и режу ее, как нравится - иногда кружочками, чаще соломкой
7. Рублю вместе чеснок и зелень.

8. Бульон осторожно переливаю в другую кастрюлю - уже для борща. В конце - через цедилку, чтобы был прозрачным.
9. Мясо промываю под проточной водой, чтобы смыть с него остатки пенки.
10. Довожу бульон до кипения, всыпаю картошку, снимаю пенку. Варю до полуготовности.
11. Бросаю туда капусту и перчик болгарский. Варю до готовности.
12. Бросаю туда лук и морковь со сковородки, зелень с чесноком, лаврушку и душистый перец (горошек).
Да! И мясо
13. Добавляю томатный соус по вкусу. Беру "Краснодарский" обычно - привыкла к нему. И свеклу
Довожу до кипения, минут 5 и...

Вроде бы ничего не забыла.
Выключаю огонь и жду с полчаса, пока настоится

Наливаю в керамический полУмысок пол-литра примерно объемом, внутри белого цвета. Есть свежий борщ удобнее деревянной ложкой (хохлома) )))

_________________
На майдане свободы нет!

а) Солить вначале - значить получить океренный бульон

б) солить в конце - значит получить вкусное мясо

в) мясо бросаю в горячую воду, кипячу пару минут, и бульон выливаю в раковину. Мясо промываю под водой и обратно ложу в кострюлю. БУЛЬОН ПОЛУЧАЕТСЯ ШИКАРНЫЙ и без всяких сниманий пенки.

_________________

Очень советую добавить в :

Зажарку, немного лимонного сока или яблочного уксуса (борщ становится с нежной обалденной кислинкой)

Когда мясо закипело, пару бутонов гвоздики.. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Ипа скупе с томатной пастой дает одуренный вкус!

_________________

Самое лучшее мясо для борща - говядина... Лучше всего, варить бульон, из говяжьих хвостов... Ням-ням-ням....

_________________
Насилием войну не выиграем... (с) Лери

Делала и так раньше. Ничего. Только он желеится немного, когда остывший. Говяжьи хвосты и на холодное идут
Самый дурацкий - из курицы.

_________________
На майдане свободы нет!

А свеклу!!!

Чего-то все сложно. Я делаю проще.

Нарезаю мелкими кубиками мясо (желательно мясо птицы, желудки тоже подойдут). Варю бульон. Пока бульон вариться, натираю на крупной терке свеклу, нарезаю лук. Затем свеклу и лук жарю на сковороде с маслом. Когда мясо готово и лук со свеклой прожарились, кидаю их в бульон. Сразу же добавляю в бульон квашенную капусту. Картошку не добавляю, так как картофель - углеродная пища и с белковыми продуктами ее лучше не смешивать.

Вкуснатища, скажу я вам, в итоге получается. Со сметаной. мммм

mike - ты случаем не из РЕПТИЛОИДОВ захвативших планету???

Углерод он мля не жрет!

_________________

Моя знакомая заправляет борщ не томатной пастой, а консервированными помидорами. У нее они собственного приготовления, мясистые и в собственном соку. Кислинка в борще приобретает особый, пикантно-остренький вкус.

Можно вообще все сырым бросать (для здоровья полезнее). Только выдерживать интервалы - что за чем и на какое время.

_________________
На майдане свободы нет!

Это мое личная хотелка. Считай это странностью. Объяснять что к чему не буду.

Если картошку в мой рецепт добавлять, то добавляется она в борщ минут за 15 до готовности.

Че--то маловато продуктов. А морковь?

Они, все больше, углеводородами балуюЦЦо....

_________________
Насилием войну не выиграем... (с) Лери